鸡腿清洗干净，放水、料酒浸泡1小时后清洗干净，沥干水分
加入葱姜水抓匀 葱姜水：姜拍扁、葱切段，加入料酒、水放入碗中泡3小时以上。
腌制15分钟，中间翻个面。
放入盐、糖、胡椒粉、五香粉、辣椒粉、花椒粉、咖喱粉、孜然粉抓拌均匀，最后放入油抓拌均匀。
盖保鲜膜放冰箱冷藏腌制3-5小时，中途给它翻翻身，做做按摩，让它腌的更均匀些。 个人习惯装入保鲜袋，中途可以隔着袋子给鸡腿做按摩，最主要手不会脏，也不需要用工具。
中筋面粉、低筋面粉、糯米粉、土豆淀粉、盐混合均匀
取20克混合粉类加入38克水搅拌成流线状面糊。
取一个鸡腿在面糊中蘸一下，放入面粉中用面粉包裹住压一压，然后提起来抖掉多余的粉，然后再用面粉压一压，再提起来抖一抖，重复两三次让鸡腿外面起小片即可。
全部粘好，放10分钟。
锅中多放一些油，待油加热至180度左右
将裹好粉的鸡腿放进去，不要动，待表皮有点硬了再去翻动，这个鸡腿比较大，可以炸至5成熟捞出来，待油温上来再复炸，反复几次，最终目地就是在不炸糊的情况下将鸡腿炸熟。
捞出装盘，可以直接吃，也可以再撒些自己喜爱的料，或者蘸点自己喜欢的酱。