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蒙布朗:就是这个配方,让多少人再也离不开它!

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蒙布朗,一道非常经典的法式西点,大量栗子泥制作而成栗子奶油,以线条方式挤在西点上呈现出蒙布朗所特有的蛋糕类型。

用料

蒙布朗:就是这个配方,让多少人再也离不开它!的做法步骤

步骤 1

用K浆把黄油跟糖粉、盐混合,再加入鸡蛋,搅匀。

步骤 2

把粉类材料过筛,加入拌匀成团。,放在冷藏15分钟。

步骤 3

擀成0.4厘米的厚度,,放进挞圈, 捏出定型。

步骤 4

上下火160度,烤15-18分锺。

步骤 5

把糖跟果胶混合;

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步骤 6
步骤 6

黑醋栗果茸煮至40度,加糖和果胶,煮开;

步骤 7

加入柠檬汁混合,放冷藏备用。

步骤 8

水跟糖煮到118度;

步骤 9

蛋清高速打发至6成,缓慢倒入糖浆,高速打发;

步骤 10

打发至40-50度。挤在烤盘上;上下火 80-86度烤 3小时。

步骤 11

1/3的淡奶油与香草、糖煮开。

步骤 12

然后加进吉利丁液和马斯卡邦芝士混合。

步骤 13

最后加剩下2/3的 淡奶油,冷藏。

步骤 14

栗子泥加淡奶油打匀,过饰备用。

步骤 15

将果酱挤在沙布雷上。

步骤 16

把栗子泥分别在沙布雷上抹匀。

步骤 17

将烤好的蛋白糖放入沙布雷中并挤入果酱。

步骤 18

把栗子泥挤在蛋白糖上即可。

步骤 19

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菜谱创建时间:2020-07-03 10:14:19
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