腰花让老板切好,拿回来过清水加盐揉洗
揉洗好加大量水冲洗,主要目的是去除猪腰里面的膻味,一定要冲洗到水变清澈为止,期间可能会冲洗4-5次。
清洗好的猪腰二次加盐揉洗,注意不要用力过猛,以免将腰花揉烂,揉出浑浊液体后,再用清水清洗3次以上
锅中烧开水可以多一点,加入姜末和洗好的腰花焯烫。
再加入料酒,大概煮50秒左右,尝一下腰花的老嫩程度,觉得合适就赶紧捞起来,避免焯水过老
焯水好的腰花过凉水洗净备用,切好芹菜,芹菜可以加盐先码几分钟
混合芹菜和处理好的腰花,依次加入剁碎的小米辣,盐,生抽,香醋,白糖,味精,香油,花椒油和均匀。
香辣爽口的凉拌腰花就做好了,芹菜和腰花才是最完美的搭配,其他的就不要了吧……嘻嘻😁
一定不要觉得浪费水,清洗好腰花才是这道菜成败的关键。