猪肉剁肉泥，放入盐、生抽、料酒、蚝油、花椒面、葱花，姜汁，拌成肉馅，加1勺淀粉搅拌均匀。
干豆腐一张铺平，均匀的铺上一层肉馅，干豆腐有一头留2厘米不放肉馅，用于封口。
将干豆腐卷起来，最好卷的紧一点，封口处涂抹一层鸡蛋液蒸制时起粘合作用。
锅烧水，水开将肉钎子放入蒸锅蒸15—20分钟，焖5分钟取出。
另起锅，锅底垫上锡纸，放上白糖和茶叶，加一个帘子放上肉钎子盖好锅盖开始熏制。
从开始冒淡黄烟时转小火熏30秒左右，关火焖熏30秒取出肉钎子。
熏好的肉钎子表面刷上一层熟植物油防止干吧，晾至不热了就可以切片装盘开吃了。
成菜，咸香适口，味道醇厚。
1、蒸制时笼屉上刷一点油防止粘连。 2、此菜熏制是难点，注意控制火候和观察烟的颜色，熏过火了不好吃。 3、肉最好是三肥七瘦的，剁的细一些，拌成饺子馅状，不要放油。 4、不喜欢烟熏味的可以不熏直接吃。