爸爸糖招牌原味吐司家庭版复刻

作者： 小明明明明Z

谁不喜欢爸爸糖的招牌吐司呢🤔 从此对白吐司失去兴趣哈哈哈 配方参考自王登奎老师的商业配方 自己作了一些调整 🍞自从上次不小心多加了牛奶之后，发现意外的软，超好恰！！！适合撕着吃！ 如果追求原版口感请减少水量10克，适合厚切。 ⚠️面粉用的普通高粉，王后等吐司粉酌情加10克水。 片状甜奶油是南侨的，是甜奶油不是片状黄油！！！ 人造奶油尽量少吃，但是吃这么几次也没事hhh毕竟去买人家还是用的人造奶油ㄟ( ▔, ▔ )ㄏ） 配方是一个450g模具的量

用料

• #主面团#
• 鸡蛋 1只（带壳60克左右）
• 纯牛奶 65克
• 冰水 47克
• 高粉 225克
• 低粉 32克
• 全脂奶粉 25克
• 耐高糖干酵母 2.5克
• 糖 22克
• 盐 2.5克
• 无盐黄油 20克
• #裹入#
• 片状甜奶油 125克

爸爸糖招牌原味吐司家庭版复刻的做法步骤

步骤 1

主面团材料合影

步骤 2

除了黄油和盐其他材料一起搅拌，先放液体材料再放粉状材料。 先低速搅打至没有干粉（我是2档2分钟），再中速搅打至出粗膜（我是3档8分钟）。

步骤 3

加入盐和软化的黄油，低速搅拌至被吸收（我是2档2分钟），再中速搅打至出能拉出较薄的膜，大约八成筋度（我是3档7分钟）。

步骤 4

将面团拉出光面，按扁，保鲜袋包好冷冻30分钟。

步骤 5

此时将甜奶油用油纸包好，擀成薄厚均匀的片状，如图所示。我是擀成了15*15cm的方形。 再放回冰箱冷藏。此步骤也可以提前完成，到时候直接取出使用。

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步骤 6

步骤 6

操作台撒上足够的手粉。 冷冻好的面团取出，擀成甜奶油2倍大的长方形。

步骤 7

包入甜奶油，中间按压紧实，两侧留着，方便擀出中间的气体。 ⚠️甜奶油要与面团硬度一致，才不容易擀断和破酥。过硬可以用手焐一焐，过软则继续冷藏。其硬度是可以稍微弯曲不会断裂，也不会软唧唧的那种。

步骤 8

用擀面杖敲打按压。将两边按紧封口。

步骤 9

擀长，约45cm。切去不规则的多余面团，使之成为规整的长方形。

步骤 10

用毛刷扫去干粉，进行第一次三折。

步骤 11

敲打按压，擀开至30cm。

步骤 12

扫去干粉，第二次三折。

步骤 13

竖着擀长，竖着三折。

步骤 14

等分成3份。

步骤 15

编辫子。

步骤 16

两边折起，压在下面。放入模具。 ⚠️表面压一压，防止发酵后两边高度不一。并且组织不会松散。

步骤 17

发酵。 温度35℃，湿度70%，发酵至八分满。（我用了1.5-2小时）。

步骤 18

烤箱提前预热140℃。 入炉上下火140℃烤25分钟，再上火170℃下火165℃烤15分钟。 （或者上火185下火180烤40min） 根据各自烤箱酌情调整火候。

步骤 19

出炉用力震两下，脱模。侧着晾凉。

爸爸糖招牌原味吐司家庭版复刻的小贴士

1.厨师机揉面的时候温度要低，可以采取开空调和绑冰袋的方法。出缸温度超过26℃就会发酵，吐司组织会粗糙。 2.开酥过程中，操作台及面团表面要保持足够的手粉，面团要可以在台上来回移动。 3.开酥是室内温度最好保持在20度左右，怕热不怕冷。 4.最后等分三份编辫子的时候，尽量切面比光滑面宽。编出来好看。 5.发酵完成一定是图片的样子，如果皲裂则是发酵过度。 6.做完可颂做这个真是超简单鸭哈哈(ಡωಡ)

菜谱创建时间：2020-07-02 18:31:01