蛋糕卷

作者： Yenniebaby

28*28烤盘刚好满模 想要完美毛巾面 要用硅胶垫或油布垫底 想要漂亮正卷的 要把表皮烤干透 最后3分钟开热风 抹茶蛋糕卷 可用10克抹茶粉替换10克低粉 步骤1中先把抹茶粉融于植物油 (抹茶粉是油融性的) 再加入牛奶充分乳化 接下来其它步骤都一样

用料

• 鸡蛋 5个
• 低筋粉 90克
• 糖 90克
• 牛奶 70克
• 植物油 70克
• 烤箱温度 170度烤30分钟

蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

分蛋，蛋白放冷冻，冻至四周有冰渣，蛋黄用湿布盖上，防结皮

步骤 2

牛奶和植物油混合，充分乳化

步骤 3

筛入低粉，Z字型拌匀

步骤 4

加入蛋黄，Z字型拌匀

步骤 5

成柔滑状，蛋黄糊盖上湿布，备用

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步骤 6

步骤 6

预热烤箱200度，(开烤箱门放模具时会流失部分温度)，放好模具后再调至170度开始烤制

步骤 7

取出冻好的蛋白，加适量柠檬汁或白醋，想增加香味的可以加几滴香草精，开始打发蛋白

步骤 8

分3次加糖，粗糙泡沫时加第一次

步骤 9

泡沫细腻时第二次加糖

步骤 10

泡沫出现纹路时加入剩下的糖

步骤 11

打至湿性偏干，小勾末端弯曲

步骤 12

取3分1蛋白糊入蛋黄糊，翻拌均匀

步骤 13

把蛋黄糊倒回蛋白糊，翻拌均匀

步骤 14

倒入铺好油布的金盘

步骤 15

左右晃动摇平，震出大气泡

步骤 16

入烤箱，中层170度烤30分钟

步骤 17

烤制15分钟有浓郁飘香

步骤 18

想要做正卷的，最后3分钟开热风功能，烘干表皮，出炉前摸摸表皮，状态是干爽有点硬

步骤 19

出炉，震出热气

步骤 20

做正卷的，直接把蛋糕拿出，放到晾架上，松开油布，稍放几分钟，先让水蒸气散发掉，保持表面干爽，再盖上晾凉，防止水份过度流失

步骤 21

做毛巾卷的，把蛋糕拿出，松开油布，用硅胶垫盖上倒扣在晾架上，把油布轻轻揭开

步骤 22

毛巾面，散掉水蒸气，我是直接把油布反面盖回去晾凉

步骤 23

想要哪面做蛋糕卷正面的，就把它朝上，散掉水蒸气，然后盖上晾凉，防止水份过度流失。晾至手温就可以卷了哦，大概10-15分钟左右

步骤 24

夹心面向上，把要卷起的两边斜切

步骤 25

铺上自己喜欢的夹心，这次是沙拉酱加紫菜肉松。(在离自己那边2分1的中间堆个小山丘，其它地方厚度均匀一致，另一边离斜切面2厘米左右慢慢变薄，以不会因卷起挤出蛋糕卷外为准，这样就能卷出个完美小逗号了，主图第3个就是这样卷的)

步骤 26

按自己喜欢的方式卷好，想要蛋糕体卷起时受力均匀可用擀面杖辅助，出来的形状更均匀饱满

步骤 27

放入冰箱冷藏定型

步骤 28

把两头切掉

步骤 29

毛巾卷完成

步骤 30

切成自己喜欢的大小开吃，蛋糕和夹心的味道和口感相互融合，弹滑香甜

步骤 31

可以配各种夹心，芋泥，奶油，紫薯泥，蜜豆等等，按自己喜欢搭配就好啦

步骤 32

正卷，毛巾卷，抹茶卷，肉松卷，发挥自己的创意吧

菜谱创建时间：2020-07-02 17:24:59