沙拉酱/蛋黄酱/美乃滋（简单，快捷，零失败，万千变化）

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这仨货其实一个人，换个名字装洋气，我们一起戳穿它。因为是以蛋黄为主料所以称之为蛋黄酱，名至实归；沙拉酱是因为它常常用来拌沙拉，所以是因为用途而被称呼的；美乃滋其实是mayonnaise蛋黄酱的音译，至于来源是法语还是英语就不深究了，所以它们本为同一物品，经过在江湖的沉沦和漂泊之后，它在各地各自演绎出一些不同的版本，欧洲美国日本中国由于不同的文化和口味让它们各自精彩，相当迷（惑）人，很多其他酱往往也是以蛋黄酱为基础演化来的。好吧，闲话少说，来讲正事，鉴于本人好吃懒做，这个方子简单易为是一定的，材料简单也是一定的，当然好吃也是一定的（告诉你们一个秘密，它还可以变化无穷）。首先，好鸡蛋一个，简单起见用整蛋（必须常温蛋，冰箱里拿出来要放至室温，一定一定），再准备120-180ml油，油的选择范围很广，关键在于不要有味道，一般超市买的色拉油，玉米油，乌克兰进口的菜籽油都可以，没有味道就行（划重点，没有味道）。然后根据油量多少准备2%的盐和4%的糖及0.5-1%的味精（其实味精无害的）把这些材料倒进一个搅拌桶用手持料理棒高速搅拌，大约十几秒，没错就是秒，你会发现已经是蛋黄酱了，再上下左右搅拌均匀，最后加入10g柠檬汁和4g白醋，没有柠檬汁或不喜欢柠檬口味就加5%大约7g白醋，当然各人口味不同可以略为增减，记住略微。来，整理一下，标准化： - [ ] 整蛋一个（常温，大小无所谓，蛋不搞极端化） - [ ] 油150ml/g-100%（油比水轻所以约等于） - [ ] 盐3g-2% - [ ] 糖6g-4% - [ ] 味精1g -1%（介意的可以不放，我很同情味精，它真的是被黑的） - [ ] 白醋7.5g-5%（如果用柠檬汁就15g，可以互相替换）除了白醋外用手持料理棒搅拌成酱，最后加入白醋/柠檬汁搅拌均匀，大功告成做熟练的话，从嘴馋心思思到一脸满足仅需5分钟，吃货们，5分钟。最后，前文说的变化无穷就是把一部分油等量替换成各种有味道的油，比如橄榄油，开心果油，核桃油，芝麻油，成品之后也可加入酸黄瓜，芥末酱等等，开脑洞吧，思路有多宽口味有多广，奥力给！