提前一晚泡米线，也可以吃面，吃面就省略这步。
牛肉泡水半小时，泡出血水。切块，可以略大一点，牛肉煮熟会缩水。我大概用了300多克牛肉。
番茄划十字，开水烫几分钟剥皮切块备用。多放番茄会很好吃很好吃，我用的两个番茄比较大。再切两朵香菇片一个洋葱备用。
煮肉需要准备的调料:香叶、桂皮、八角、草果，香料不要多，一两颗足够，多了会苦，还会盖过食材的味道，我们需要锦上添花，不需要喧宾夺主。忽略那坨干姜，鲜姜没了，我放了干姜。
凉水放入牛肉、姜片、葱段、料酒煮开，煮几分钟关火捞出牛肉。
热油放入几颗冰糖烧化。
冰糖不停搅动融化到冒小泡，有点发黑即可，不太会炒糖色的调小一点火，慢慢观察。
倒入牛肉翻炒均匀，颜色上的很漂亮。
把牛肉扒拉到一边，放入葱姜蒜辣椒略炒一下，不吃辣椒的可以不放。
放番茄块、香菇片，倒生抽、老抽、胡椒粉翻炒均匀。
放入洋葱翻炒均匀。
倒入砂锅或者珐琅锅里添水没过食材，放入香料，可以多加一点水，一次加够水，不要中途看不够再加。
煮开转小火盖盖炖一小时以上，视喜欢的牛肉软硬度掌握时间。
快炖好时撒盐调味，炖好的番茄牛肉太香了，番茄基本炖进了汤里，和牛肉真的绝配。
汤炖好煮米线，米线泡过很容易熟，不要煮太久。煮好浇上番茄牛肉，这大块的牛肉吃起来真过瘾，吃完汤也喝个底朝天，太香了🤣 想吃不是问题，跟着步骤一学就会！