特稳定特酥脆的手指饼干

作者： MeiKe的烘焙时光

一说起提拉米苏！总会联想它的特定伴侣——手指饼干今天它来啦啦啦啦🤗 简单易学好操作，新手小白只要掌握了这文中的几个小贴士你也可以一次成功！做出图中这么稳定的手指饼干的！ 没有太多繁琐原材料，都是随手可得的原料！跟着做起来吧☺️☺️☺️ 做之前记得烤箱先预热至上火180下火150在开始制作面糊部分吧🤗🤗🤗 装蛋黄和蛋白的容器内不能有一滴水，一滴油！保证干燥，干净利落！

用料

• 蛋白部分 0个
• 蛋白 40克
• 砂糖 16克
• 新鲜柠檬汁 5克
• 盐 1克
• 蛋黄部分 0个
• 蛋黄 40克
• 砂糖 16克
• 低粉 16克
• 淀粉 16克
• 打蛋器 一个
• 一次性裱花袋 一个
• 刮刀 一个
• 筛子 一个
• 糖粉 适量

特稳定特酥脆的手指饼干的做法步骤

步骤 1

先将蛋清蛋黄分离出来，放冰箱冷藏两个小时。冷藏只是为了让蛋清打发稳定性更好！组织更细腻不易消泡。 先将冷藏好的蛋清和糖，柠檬汁，盐混合均匀在用打蛋器打发。糖就不用分三次加入了，直接一次性全部加入就可以了！先慢速拌匀，在快速打发。

步骤 2

这是打好的蛋清样式！简称硬性发泡，直挺有弯勾即可。打发好的蛋清放入冰箱冷藏室里，防止消泡。现在就可以去制作蛋黄糊部分了！

步骤 3

蛋黄和砂糖加入一起，先慢速拌匀，在快速打发

步骤 4

蛋黄糊打发至提起打蛋头写8字，蛋黄糊也不会很快消失就可以了！证明打好了！

步骤 5

在把冷藏室里的蛋清拿出来，分两次与蛋黄糊拌匀，刮刀从中间下去，从边缘起来。我这是把视频加了快速模式的。所以感觉我搅拌的很快！其实你们慢慢拌匀就可以了！有一点没拌匀也是可以的！

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步骤 6

步骤 6

在加入过筛好的低筋面粉。按照刚才那个手法搅拌均匀至看不到面粉颗粒即可！（如果手速能快点还是快点哈，我怕消泡太严重影响成形☺️☺️☺️）

步骤 7

拿出我的40×30烤盘，把蛋糕糊装入一次性裱花袋挤成手指长条形状。挤的时候手势先垂直挤出头，在倾斜慢慢挤出身体部分。力度保持一致哈，这样子出来的成品都是一样大小的！一次没有装完的面糊赶紧放入冰箱冷藏室！怕消泡影响成品！

步骤 8

挤好的手指饼干！用最细的筛子装上防潮糖粉，轻敲筛子让糖粉慢慢飘落表面，形成保护糖膜！不会让手指饼干再烤制时变形！🤗🤗🤗

步骤 9

烤箱温度是上火180下火150度，烤制十五分到十八分钟，到十二分钟记得不要离开烤箱附近了，开着烤箱灯多观察观察哈

步骤 10

成品图，很酥脆的样子哦！用带盖的盒子装起来可以放一个月没问题的哦！每次用记得戴手套拿。要不然手上有细菌饼干很容易发霉的哦(´-ω-`) 我相信你也可以的！加油(ง •̀_•́)ง你是最棒的🤗🤗🤗

特稳定特酥脆的手指饼干的小贴士

一定要提前预热烤箱哦(´-ω-`) 蛋清和蛋黄的容器里面必须干燥，无水无油无杂质。蛋清蛋黄一定要冷藏两个小时！稳定性更好！ 在没有把饼干糊全部装完的情况下，把剩余的饼干糊赶紧放冰箱冷藏起来！以免消泡影响成品！ 用筛子记得筛上防潮糖粉！这才是饼干酥脆成功不变形的核心！

菜谱创建时间：2020-07-01 22:09:18