少女心爆棚I全麦蝴蝶结🎀面包

作者： 张小樱啊啊

最近风靡很厉害的蝴蝶结面包，没错，我就是图颜值的人，当时我一看到菜菜妈发的视频我就心动了，一做我就心碎了，哈哈哈哈哈，什么鬼，我整形真不咋的，所谓的手残人就是我，嘻嘻嘻，但是还是很好看啊，还是记录下来，改了全麦的面包，健康，喜欢麦香味的mm可以尝试哦，毕竟营养很重要哦，健康健康！

用料

• 高筋面粉 (山茶花) 200g
• 全麦粉（伯爵 T150） 70g
• 细砂糖 25g
• 盐 2g
• 老面 30g
• 冰水 100g
• 牛奶 70g
• 干酵母 2.5g
• 无盐黄油 （总统） 25g

少女心爆棚I全麦蝴蝶结🎀面包的做法步骤

步骤 1

把配方除了黄油以外的所有材料（盐和糖要跟酵母分开）放入机器（你厉害也可以收揉），先开2档慢速揉，待看不见干粉的时候就转5档搅拌成团，一直打到面团光滑的状态

步骤 2

取一小团面团，检查一下膜，能拉出有弹性的膜，有手指弄破，破洞呈锯齿状即可

步骤 3

加入软化好的黄油，慢速2档揉到黄油全部揉进去，再转6档快速揉面1分钟左右

步骤 4

再检查面团，面筋已经到达纠纷的状态，破洞边缘是很光滑的，延展性也很好

步骤 5

打好的面团温度要控制在25-27度（面团的温度如果高了，把面团压扁，盖上保鲜膜冷冻10分钟左右即可）搅拌号的面团，滚圆，放在室温进行一次发酵

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步骤 6

步骤 6

肉眼可看到面贴已经发到两倍大，用手指按压有不明显的回弹，面团分成45g一份，滚圆，醒发15分钟

步骤 7

整形方法参照图

步骤 8

依次把整形好的面团平放在烤盘中，进行二次发酵，放在温度35-38度，湿度75%的发酵箱，也可以用烤箱，烤箱里面放一碗热水

步骤 9

发酵到两倍大，表面撒一层面粉

步骤 10

放入预热好的烤箱中，上下火180度15分钟左右，注意观察颜色

少女心爆棚I全麦蝴蝶结🎀面包的小贴士

1.不同的面粉吸水都不一样，你不同的面粉就要根据你的面粉去增减水量 2.没有老面可以全部用赶紧面粉 3.此配方可以做10个蝴蝶结面包，每个40-45g 4.判断二发是否发好，用是指轻压，不回弹有张力即可 5.烘烤温度没有固定的，按照你的烤箱去调整即可

菜谱创建时间：2020-07-01 11:06:50