大理石纹可可轻乳酪蛋糕（可可粉/消耗奶油奶酪/不用黄油/八寸方盘）

作者： FrauDong

还剩一些奶油奶酪没有用完，但是又不想吃原味的芝士蛋糕，那就试试可可味道的吧，奶酪香气，巧克力香气全部融合在一起，一点一点地品尝，就是一个美好的餐后甜点。 这个方子在准备奶酪糊时可以不用水浴，（烘烤建议水浴）也无需过筛，比之前做的步骤要简单多啦😉 想要低脂的看这个，无油无水酸奶蛋糕http://www.xiachufang.com/recipe/104622036/

用料

• 奶油奶酪 160克
• 鸡蛋 4个
• 牛奶/酸奶 70克
• 玉米油 30克
• 低筋面粉 40克
• 糖 70克（可减10g）
• 可可粉 5克
• 柠檬汁 适量（打发蛋白）
• 盐 适量（打发蛋白）
• 朗姆酒 5克（增加风味）
• 巧克力 可省

大理石纹可可轻乳酪蛋糕（可可粉/消耗奶油奶酪/不用黄油/八寸方盘）的做法步骤

步骤 1

奶油奶酪提前室温软化，急用可微波炉加热1分钟或水浴

步骤 2

蛋清蛋黄分离，蛋清放冰箱冷藏（上面的门）

步骤 3

面粉和糖称量好

步骤 4

先开低速将奶油奶酪打一下，这个时候很干不好打，一定要用深一点的盆子。微微打匀后放入第一个蛋黄，打匀。你就会发现奶油奶酪变得顺滑了。

步骤 5

这是加入一个蛋黄后的效果，用硅胶铲将碗壁、碗底的奶酪刮下来，之后再分次加入蛋黄并打匀

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步骤 6

步骤 6

这是最后一颗蛋黄啦，这时候可以看到奶酪糊已经非常顺滑了。记得把碗壁碗底再刮一遍，勤俭节约的把打蛋器上的也刮一刮。然后依旧是开低速搅匀。

步骤 7

加入牛奶/酸奶。建议加酸奶，可以更突出奶酪的香气，我这是自制酸奶，比较稠，有点酸。用买的酸奶的话记得少加一些，并且减糖。依旧用打蛋器低速搅匀

步骤 8

转移到一个大一点的容器里，如果您的容器足够大可省略此步骤

步骤 9

加入油（油量已减15克），低速搅匀

步骤 10

筛入面粉，我依旧是没用低筋面粉，用中筋面粉和玉米淀粉3:1替代的

步骤 11

用手动单抽z字形搅匀（这时候可以把电动打蛋头刷一刷，一会打蛋清还要用到

步骤 12

挖出两勺面糊，加入可可粉和朗姆酒，（也可以切一些巧克力屑丢进去）拌匀。 （这个闻着超级香，都打算直接烤了哈哈哈）

步骤 13

打蛋清之前，铺好油纸

步骤 14

烤盘内加水（冷热均可），放在下层，上下火150度预热

步骤 15

加入少量柠檬汁和盐，打至全部变成泡泡

步骤 16

加入一半的糖，打至提起打蛋器有长长的尾巴

步骤 17

加入剩余的糖，打至提起打蛋器有小尖尖（事后拌匀时发现消泡较快，因为乳酪和可可粉脂肪含量高，易消泡，所以蛋白可以再打硬一点点，比如戚风的打发程度。如果有人尝试的话可以评论区交流）

步骤 18

舀一铲蛋白，用手抽快递搅匀。再加入剩余的大部分蛋白（蛋白盆里留一点点给巧克力面糊），依旧是手抽快速搅匀。

步骤 19

用刮板刮盆壁盆底，翻拌均匀

步骤 20

将巧克力面糊倒入提前预留的蛋白中

步骤 21

用硅胶铲拌匀（这里我又倒入了一些原味面糊，不建议大家做，因为巧克力面糊过多花纹就不是很清晰了）

步骤 22

倒回原味面糊

步骤 23

用刮铲从低向上翻拌的同时转盆，大约三次即可，无需拌匀😆拌匀了就没有大理石纹路了

步骤 24

有点丑，不过也很艺术

步骤 25

放入烤箱，上火160度，下层120度，烤20分钟

步骤 26

25分钟后，改为上火140度，下火120度，烤40分钟

步骤 27

最后突发奇想掰了点巧克力进去，上色不够就调了上火200度，烤3分钟即可

步骤 28

冷凉至室温放入冰箱冷藏，第二天一小口一小口品尝真的超级幸福。可以看到巧克力面糊有点多所以大理石纹不够明显。

大理石纹可可轻乳酪蛋糕（可可粉/消耗奶油奶酪/不用黄油/八寸方盘）的小贴士

水浴我用的是普通烤盘，如果用的是相同烤盘注意水量，及时加水

菜谱创建时间：2020-07-01 10:02:31