泡牛尾半个，1斤多。五小时左右，勤换水。 冷水入葱姜料酒，煮开，去沫，捞出。
热锅冷油，姜蒜冰糖肉蔻草果（切开）桂皮香叶，炒香，加生抽，加牛尾炒，加少量老抽炒，加热水，齐平。烧开入高压锅，加牛粉，加少量盐。15分钟。
入砂锅，汤要略低于牛尾，加胡萝卜，加耗油，15分钟后加土豆。靠汤汁。铺生菜撒香菜。