紫薯芋泥蛋糕卷。高颜值，销量冠军。

作者： 徐小蟹烘焙

紫香芋泥卷，这款蛋糕卷是我们店里的销量爆款，可以整卷卖，也可以切片卖。颜值超高的，口感清爽，好吃不腻。征服这款蛋糕卷，别的口味就任你来咯，紫薯粉部分换别的粉就可以啦（比如：抹茶粉，可可粉）

用料

• 蛋黄部分：
• 牛奶 60克
• 色拉油 50克
• 低筋面粉 60克
• 玉米淀粉 10克
• 紫薯粉 10克
• 蛋黄 5个
• 蛋白部分：
• 蛋白 5个
• 细砂糖 60克
• 柠檬汁 少许

紫薯芋泥蛋糕卷。高颜值，销量冠军。的做法步骤

步骤 1

牛奶和色拉油充分搅拌。

步骤 2

加入低筋面粉，玉米淀粉，紫薯粉，搅拌均匀，无干粉。

步骤 3

加入蛋黄，搅拌均匀。 这里要加入一些柠檬汁，不然面糊烤熟后会变蓝色

步骤 4

大概是这样的粘稠程度，提起面糊会自然顺滑的落下。

步骤 5

蛋白高速打发打到出现纹路，加第一次砂糖。

展开全部

步骤 6

步骤 6

加入剩余的砂糖。打几圈后，打蛋器转低速，整理蛋白中的不规则气泡。（使小气泡均匀分布）

步骤 7

最终，打到有这样的大弯钩（偏软的蛋白霜）

步骤 8

取三分之一蛋白霜与紫薯蛋黄糊混合。

步骤 9

再把混合物，倒回蛋白霜中。

步骤 10

搅拌手法要注意：刮边，刮底，转盆。手法要轻柔，避免消泡。

步骤 11

从距离桌面10cm处倒落面糊。

步骤 12

摇晃烤盘到四个角落，整体晃平即可。（面糊流动性很高，不需要借助刮板） 烘烤：170℃ 30分钟

步骤 13

蛋糕胚放凉之后，一面抹上打发淡奶油。 淡奶油一共需要大概250g左右。

步骤 14

挤上芋泥馅料（下一则教程会讲到芋泥的制作）

步骤 15

在芋泥夹心周围再挤一圈奶油，彻底包裹住芋泥馅。

步骤 16

卷起，定型，完成。是不是很简洁清爽呢！

紫薯芋泥蛋糕卷。高颜值，销量冠军。的小贴士

1、蛋白霜不要打的太老，尽量打的湿性发泡。嫩一点避免蛋糕卷开裂。 2、淡奶油打到8.5成发。不能太稀，避免卷的时候，奶油流出。也不要打发过度哟。

菜谱创建时间：2020-07-01 01:52:06