买回来的新鲜鸡脖,我第一次试了六根,可以做一盘。大家可以多做点,辅料按比例增加就行。
鸡脖表面的淋巴用厨房剪剪下来,或者用手拽下来,清洗干净。准备配料:葱 姜 花椒 麻椒 干辣椒 一点桂皮 一颗八角。
鸡脖冷水下锅,倒入一勺料酒、一半姜片跟葱段,大火煮开后继续煮一两分钟。
煮开后,撇去浮沫,鸡脖捞出来,过个凉水,过凉水肉质会更加紧实,过完凉水鸡脖切成小段。
热锅凉油,加入四块冰糖,小火烧化。
冰糖化了之后,倒入鸡脖,翻炒几下,加入葱姜、花椒、麻椒、干辣椒、桂皮、八角,继续翻炒出香味。 加入一勺生抽,一勺酱油 一勺耗油,继续翻炒两下。
锅里加水,没过鸡脖即可,盖上锅盖大火煮25分钟。(如果喜欢吃巨辣的,可以煮十分钟的时候,加点辣椒面进去,煮出来会更辣)
煮好之后的样子。煮完后可以留着汤汁 放在锅里泡一会,或者盛出来泡一会。味道会更加入进去。
周六做的,做完当天就吃完了。
周日又做了些,哈哈 太好吃了。下周打算再多做些。
这个做法同样适用于鸭脖。 也适用于藕片 土豆片等卤菜,煮菜的话 时间短点,多泡一会就行。