鸡蛋打散，香葱切葱花，和鸡蛋液混合均匀。加入一点儿盐就可以了。
锅内下花椒爆香，然后捞出丢掉。
放入虾皮姜末爆香。
加入适量的水和盐煮沸。
将混合蛋液下入锅内，不要搅动，再次煮开3分钟后关火。搁置放凉。
煮面。自己喜欢的各类面条都可。
煮好的面条捞出过凉水，注意多冲洗几遍。
过水后的面条捞出，淋上鸡蛋卤，喜欢的还可以加入适量的黄瓜丝，不加也可。
喜欢西红柿鸡蛋卤的也可以。
芝麻酱、香椿芽、蒜泥、醋这些料根据自己的喜好添加就好。
1、第5步鸡蛋液下锅之后千万不要搅动，才能使蛋液成坨。 2、鸡蛋，汤、香椿芽都是咸的，放盐的时候一定要注意把握量。 3、我使用的都是山西的老陈醋，个人比较推荐，其他的白醋或米醋也许会影响味道。 4、鸡蛋卤可以一早做好，中午只煮面，面过凉水，这样面和卤都是凉的啦。