中筋面粉和黄油混合，搓成粉，加糖、盐、水，揉成面团。放一边松弛15分钟。期间可以准备蛋挞液。并且把拿来做酥皮的黄油，放室温软化。
牛奶和糖混合，加热让糖快速溶解，小火不煮开，锅底看不见糖粒就起锅
再加入炼乳和淡奶油，两个全蛋，搅匀过筛（2-3次，次数多一些口感更嫩滑）放入冰箱，开始准备酥皮。
把面团擀成长方形，黄油抹平，短边两边折至中线，擀长。转九十度，抹黄油，再两边折至中线。放冰箱冻15-20分钟。此步骤重复3-4回。
把面饼最后一次擀长，卷起封保鲜膜，放到冰箱冻最后15分钟。冻硬了之后会方便切成小剂子。
在蛋挞皮里，每个填蛋液至9成满。烤箱200·C，烤20-25分钟。最后5分钟要盯着一点，焦糖上色很快，容易烤过。当然如果不要焦糖色的话，20分钟的样子就可以出炉了。
7.5 cm 直径的模具，可以做16个蛋挞。 刚出炉的蛋挞味道会有点淡，但是放凉一点就甜了。