玫瑰荔枝卷——记录如何在不断翻车中自救的故事

作者： 花花婆婆

别人是来正经写菜谱的，我是纯属写日记的，也不知道合不合规😂 当然如果你觉得有用的也可以参考一下哈哈哈 反正我是觉得，记录一下有那些小细节没做好导致最后成品差异和成败，这也挺好。 看到冰箱里还有点前些天摘的荔枝，必须得做点关于荔枝的甜品才对得起荔枝，不辜负夏天。 于是就做个玫瑰荔枝卷吧，简单，动手吧，没想到翻车不断，拍摄不行，烤箱不行，仿佛就是贫穷在劝退，不要再搞烘焙了😂顽强的我怎么可能说放弃就放弃呢，起码得再坚持坚持直到那一天想死的心都有了才肯死心呀😅 不过说实在的这个卷确实太香了😋

用料

• A.芝士戚风卷部分
• 鸡蛋 4个（～60g/个）
• 细砂糖 55克
• 奶油奶酪 65克
• 牛奶 65克
• 玉米油 35克
• 低筋粉 65克
• 红曲粉 0.5克
• 盐 1克
• 28×28金盘
• 上下火160°C 30min
• B.夹心
• 荔枝肉 200g（去核后的）
• 吉利丁 5g
• 淡奶油 250克
• 玫瑰精 1滴（不要玫瑰味道的也可以不加）
• 细砂糖 18克(荔枝很甜，也可以不加糖，看个人喜好）

玫瑰荔枝卷——记录如何在不断翻车中自救的故事的做法步骤

步骤 1

奶油奶酪和牛奶隔热水搅拌顺滑

步骤 2

倒入玉米油混合到不见油星，再倒入过筛的低筋粉，搅拌混合，忘记拍那个步骤了

步骤 3

把鸡蛋分离出蛋白和蛋黄，蛋黄倒入刚才拌好的面糊里。蛋白放入冷冻备用

步骤 4

上面的加入蛋黄后搅拌到这种状态，面糊做了。这时候可以过个筛，不过也行。可以盖个湿毛巾在盆上，防止面糊变干

步骤 5

拿出刚才冷冻的蛋白打发，最好是在一开始制作时就把蛋白蛋清分离出来，蛋清就拿去冷冻，这样蛋白冻到结霜了蛋白发出来会细腻一些，特别是夏天热没开空调制作，蛋白容易打糙

步骤 6

大家都知做蛋糕卷，蛋白打到湿性发泡就行，不用打太硬，明显我已经发得有一丢丢硬了，其实关系也不是很大了。

步骤 7

说好的翻车现在开始了🤣翻车1.想起来忘记在前面蛋黄面糊里加红曲粉了，但蛋黄面糊已经做好，现在强硬加红曲粉进入再搅拌，很可能拌不匀，过度搅拌也会导致面糊出筋。那就在蛋白里加吧，用了5g的玉米淀粉加0.5g红曲粉拌均再加到刚才已经打得差不多的蛋白里打匀。其实这个操作在戚风蛋糕里是可以的，但再蛋糕卷里就……因为玉米淀粉会吸收蛋白水份，使蛋白变得更硬更结实了，很容易导致卷的时候开裂的🤣其实遇到这种忘记调色的情况加一丢丢色素就可以轻松搞掂，只是倔强的我坚持不用色素而已。所以说在操作时侯还是专注一点，因为有些遗漏是补救不了的，做过烘焙的都懂得😅

步骤 8

最后打出一份倔强的粉红蛋白😅

步骤 9

先取一部分蛋白与蛋黄湖拌匀

步骤 10

倒入剩余的蛋白里再拌匀

步骤 11

注意是翻拌啦

步骤 12

倒入准备好的烤盘里，28.×28的金盘，铺了硅胶垫，没有就用油布或者油纸，因为我想做毛巾卷，硅胶垫比较好用点，还铺了点玫瑰花瓣，想着出来就会美美哒，这里也算是个翻车2,因为出来的效果不是很好，这种花瓣烤出来全掉色，完全失去了我想像的美丽😂

步骤 13

烤箱在打蛋白时160°C预热，面糊弄平就进预热好的烤箱吧，大型翻车3来咯

步骤 14

打开烤箱门再关上就是这样的，关不上了，这咋整啊🙈，这烤箱门一直有些毛病，有时候开关都有点环节断裂的声音，这次是彻底崴了

步骤 15

最后是这么解决的😂

步骤 16

160°C烤30分钟，考完出炉用油纸倒扣在晾网上稍微放凉

步骤 17

烤出来玫瑰花变成了这样的，确实不太好看🙈，所以想做印花的，玫瑰花好像真的不太可以，，之前试过樱花还是挺漂亮的

步骤 18

在面糊进入烤箱烤的时候就可以准备馅料了，因为蛋糕卷最好在出炉后一个小时内完成卷的动作。先把荔枝拨好。不要核，徒手掰成小块就好，别用砧板切了，会浪费好多甜甜的汁水的

步骤 19

冰水泡吉利丁

步骤 20

隔温水融化泡软的吉利丁

步骤 21

先倒点荔枝水到吉利丁液里拌匀

步骤 22

再倒回荔枝里，拌匀，放入冷藏约半小时把荔枝凝固了再用，因为荔枝太多汁水了，直接加进奶油里，会让奶油太软不好卷的

步骤 23

奶油打发成八九成的样子

步骤 24

倒入冻好的荔枝冻

步骤 25

拌匀成这样纸

步骤 26

一切准备就绪，开始卷吧。然鹅，你们遇到过这种提示吗，手机用了五年，加上最近拍了好多视频，没时间整理，手机频频提示空间已满，要把一些图片视频删掉释放空间才能继续拍。翻车4来咯，打开相册，觉得这留着还有用，这还舍不得删，头脑风暴好一阵，终于释放了几百M了。结果蛋糕卷出炉晾太久了，本来蛋白就打得硬，赶紧卷吧卷吧，还是有点裂了😂

步骤 27

满满的馅料🤤，好多荔枝果肉，想想这口感🤤，这是做o型卷的配方，不想这么多馅料的可以适当减量哈

步骤 28

卷好放冷冻半小时定型（好大的裂痕😂）

步骤 29

确实有一些细小的裂纹，图片看不出来吧，哈哈哈😄，因为我美图的擦除工具悄悄擦了一下，做不完美不要紧，美图来救😂，不过不是太严重，太严重我也不会修，实力不允许作弊😂

步骤 30

说实在的，这个卷实在有点太好吃，趁还有荔枝，可以试试哦

玫瑰荔枝卷——记录如何在不断翻车中自救的故事的小贴士

1.做烘焙一定得专注啊，脑袋要清晰 2.要想烘焙做得好，还是得有好的装备，不得不说贫穷已经在劝退，在咬牙坚持， 咬碎了再说吧，没有一副好牙，入坑需谨慎哈哈哈 3.天气热还是得在空调房里操作，要不然，奶油都打不好的，一下就化成水让你怀疑人生。记住打淡奶油一定要在足够冷的环境中打才好打的。所以说做烘焙还得有个合适的环境 4.天气热，蛋白最好冷冻到结霜再打，要不然真的很容易打糙，有时候不是你技术不行，这些玩意确实跟环境温度有很大关系 4.如果你有兴趣看完了，有啥问题再交流吧，我暂时就想到这么多

菜谱创建时间：2020-06-30 14:06:45