懒人版：水，盐，面粉用面包机揉成团，加入黄油揉成团 （不需要出模）。 非懒人版：黄油，盐，面粉先混合，然后加入水揉成团。 我两种都试过，区别不大，从此就用懒人版了😂
面团用保鲜膜包好，冷藏。然后用烘焙纸包住黄油，敲打均匀，擀成4毫米左右的黄油片。冷藏30分钟。
用保鲜膜包着面团，把面团擀成黄油片的两倍大（保鲜膜包着擀，这样容易擀成方形。）
用面团包黄油包住，不要留气泡。把边缘捏紧后，把面团擀开擀薄。
擀开后先折三折，然后再折三折成了一个小方块（一般都是两个四折，我第一次做3x3, 第二次做3或者4折，这样层次多一些），保鲜膜包好冷藏（因为折的厚，要冷藏至少30分钟，最好一个小时）
冷藏好的面团再擀开，折叠一次（如图为3折）。包好，冷藏至少30分钟。最后擀开，卷成卷，马上使用或者冷冻保存（包在保鲜膜里）。 后期擀的时候面皮变薄，容易破了漏黄油。小窍门就是用保鲜膜盖着擀，面皮就不容易破了 --- 破点也没事，反正最后面团是卷起来的。
卷好的面团，切剂子，每个25克左右，填入抹了黄油的玛芬磨具，用手指压成型（挞皮薄一点就行，烤的时候会变厚的）。12个全做完，放冰箱冷藏。 （如果是用冷冻的面团，一定要冷藏过夜解冻，再切剂子）
现在开始做蛋挞液。烤箱预热400F （200度）。蛋黄加糖和淀粉用手动打蛋器打到颜色变浅。
牛奶，谈奶油，炼乳，都加入玻璃容器，微波炉加热到烫手（1分钟左右），慢慢的倒入蛋黄里（要不停的搅拌蛋黄防止结块）。拌匀的蛋挞液过一次筛，然后倒入蛋挞皮里（7-8分满就行）--- 图上我倒了9分满，蛋挞都溢出来了---反面教材😂。
全部倒完，进预热好的烤箱中层，烤25分钟。出炉，晾凉一下就可以吃啦---刚出炉的蛋挞味道最棒了😋
1.擀皮的时候用保鲜膜包着面团，面皮不容易破。 2.如果想要上色多一点，可以适当多加一点淀粉。 3.我会一下子做两倍的面团。然后两块酥一起开，这样效率比较高（多了的蛋挞皮反正可以冷冻） 4.这个方子里的淀粉含量低，蛋挞很嫩，如果淀粉加多了，烤的时候更容易上色，相对不会那么嫩。看自己口味可以适当添加淀粉或低筋粉。