家庭自制豆花（石膏版，比内脂做的好吃太多）

作者： 食光里的茉莉

小时候，只要听到远远有卖豆花的声音，一定赶快跑回家拿一个盆去买，香浓的豆味，嫩滑的口感，糖浆的甘甜…，长大后也会经常早上起来到万江新村去吃上一碗，不过现在喜欢吃咸的… 在家里试过用内酯做，偏酸，也不嫩滑，口感差太多了！ 还是石膏点的豆花好吃！

用料

• 干黄豆 200克
• 清水 1500～1600ML
• 熟石膏粉 5~6克
• 凉白开或矿泉水 50~60克

家庭自制豆花（石膏版，比内脂做的好吃太多）的做法步骤

步骤 1

材料说明： 1、一般清水用量是干黄豆的8倍左右，但黄豆泡制的时间长短，影响着它的吸水性，如果泡的时间长，清水就用1500毫升，如果泡的时间短，清水要用1600毫升。 2、如果没有熟石膏粉，可以到药店买生石膏，敲碎后放到烤箱200度烤30分钟，放凉后再磨成粉，以后都可以使用。 3、干黄豆和石膏粉的比例是1:0.03，但如果觉得多的话，200克可以用五克石膏粉，石膏粉和凉白开的比例是1:10，5克的石膏粉要兑50克的 凉白开。 4、我用的黄豆是自家种的，有点椭圆形和绿色。其他黄豆也是可以的。

步骤 2

黄豆洗干净后，用清水浸泡4~6个小时，浸泡时间长的话，要记得中间换水。

步骤 3

泡好的黄豆沥水后，加1500~1600ML的水打成豆浆。

步骤 4

用纱布或是200目的网筛过滤。

步骤 5

撇去浮沫后，用不粘锅把豆浆煮熟，煮开后记得用小火再煮两分钟，让它熟透。 不能用不锈钢的锅，容易糊。 煮的过程中要不停的搅动底部。 最好用比较深，比较大的锅，豆浆沸后不会马上跑出来，有时间给你把火调小，要不刚刚好盛下豆浆的锅，即使你一直盯着，等它沸腾，你也会崩溃的。 沸腾起来，马上暂时离火，也是一个办法。

步骤 6

煮好的豆浆，静置5到10分钟，让它温度下到80度左右。 有好多方法都说，点石膏水的温度最好90度，但我试过几次，80度反而会比较容易成型。

步骤 7

这个时间可以把5克石膏粉和50克凉白开混合，搅拌均匀。

步骤 8

倒入可以保温的锅中，我用的是电饭锅，以前乡下都是用木桶的，因为木桶散热比较慢，也可以用瓦煲。

步骤 9

把豆浆高高的冲入锅内，再搅拌几下。

步骤 10

把锅胆放到电饭锅里面，盖上盖子，静置25分钟左右。 （夏天不用开保温）

步骤 11

成型了，又嫩又滑，非常好！

步骤 12

你喜欢吃甜的，还是咸的？

家庭自制豆花（石膏版，比内脂做的好吃太多）的小贴士

1、如果用豆浆机打浆也是可以的，但是必须要可以过滤豆渣的，豆浆机煮好豆浆后倒出来，需要再回锅重新煮开。 破壁机打的豆浆不可以，因为破壁机是没有滤渣的。 2、石膏粉点浆时的温度实际没有特别严格一定说要90度，80到90左右都是可以的。毕竟以前乡下做豆花都没有说用温度计去量。 3、因为出浆量不同，所以石膏粉的量可以调整，自己慢慢掌握，用它可以成型的最小量是最好的。冲豆浆前一定要把石膏水再次拌拌，免得沉淀了。

菜谱创建时间：2020-06-30 00:21:42