素咖喱鹰嘴豆泥饼

作者： 翩翩小厨

周一请吃素，来试试这一款纯素的鹰嘴豆泥饼。鹰嘴豆的种种好处不必多说，健身人士的首选；营养方面是，种子的力量从来不可小觑。鹰嘴豆是许多国家的主食，今天用的是新疆产的鹰嘴豆。 菜谱量偏大，寻常人家1/3量即可。我嘛，学校，20口人，大户人家，不在乎。

用料

• 鹰嘴豆 500克
• 白蘑菇 300g
• 洋葱（白紫皆可） 1（馅料）+1（酱汁）个
• 红胡萝卜 2根
• 青豆（换玉米也行） 70g
• 咖喱块（也可以使用咖喱粉） 1板
• 盐 2大匙
• 黑胡椒粉 1大匙
• 粗颗粒红薯淀粉 300克

素咖喱鹰嘴豆泥饼的做法步骤

步骤 1

鹰嘴豆提前8小时泡发，换水。锅中放入大量清水和2勺盐开始煮豆，普通锅煮1.5小时，高压锅压40分钟。

步骤 2

煮熟后的鹰嘴豆捞出，可以直接用搅拌机搅拌成泥也可以用擀面杖等其他方式，总之弄成泥就好，留一些大颗粒的反而很有口感，不用全部撵地很细。

步骤 3

蔬菜按上图所示处理好。蘑菇没必要切得太整齐，随便切切反而很有口感。

步骤 4

锅中放大量油，烧至冒烟后，倒入洋葱粒煸炒至金黄，微微焦香。

步骤 5

倒入胡萝卜丁和青豆丁，如果一锅能炒完，可以把蘑菇丁一起放进去煸炒。待所有食材炒熟，放入一块咖喱，咖喱炒散就可以关火。

步骤 6

我搞得多，火力小，而且更喜欢有一点焦香味的蘑菇，所以白蘑菇单独炒了一锅。

步骤 7

另起一个小锅，把洋葱切丝炒软后放入咖喱块儿加水熬制一个简单的咖喱酱，忘了拍照，总之最后吃这个饼饼的时候可以浇上一层咖喱汁。

步骤 8

将所有食材混合，放盐黑胡椒调味（给小朋友吃的话就放盐就好了，但不要放太多，因为鹰嘴豆泥本身是咸的，咖喱的味道原本就很丰富，黑胡椒吃多了他们又容易喷鼻血……），如果家里有的话，可以放一些意式混合香料叶和大蒜粉。

步骤 9

热锅起油，一边带上手套，将鹰嘴豆泥简单团成一个小饼。

步骤 10

再满满当当的裹上一层粗颗粒红薯粉。

步骤 11

油温烧至八成热就可以一次放很多饼炸了，炸至金黄表面酥脆就可以捞出控油。

步骤 12

控油饼饼……

步骤 13

吃素的周一。看见上面淋的咖喱汁了吗？洋葱可以增加咖喱的香气和甜气，如果实在没有多的也可以不放，但是上面一定要留一层酱汁才叫完美呢😏

素咖喱鹰嘴豆泥饼的小贴士

粗颗粒的红薯淀粉可以用面包糠代替，甚至可以不裹粉。前段时间吃炸鸡，发现他们喜欢用颗粒红薯淀粉让表皮更脆，于是这个配方也就这么做啦。

菜谱创建时间：2020-06-29 23:22:26