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好吃好做的酱牛肉

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作者: daweinew
酱牛肉做过不少次了,味道逐渐趋于稳定,二斤牛肉基本不够我家那两只四脚食肉兽一顿吃的。用料中所有的勺都是指喝汤用的比较深的汤勺。

用料

好吃好做的酱牛肉的做法步骤

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步骤 1

牛腱子用清水泡一个小时,顺着肉纤维方向切开两半,顺着切开是便于牛肉做好后切片。半锅冷水,放入牛肉,3片姜,料酒随便倒点,半根葱,我都是用葱叶,葱白炒菜用。

步骤 2

锅开了之后,会有些沫子出来,不用撇,用夹子夹住牛肉,在锅里涮干净沫子后取出放凉待用,焯牛肉的水倒掉不要。

步骤 3

半砂锅清水,放入花椒,香叶,桂皮,八角,剩余的葱姜等调料

步骤 4

再放入生抽,老抽,黄豆酱,搅拌均匀。

步骤 5

大火,待砂锅烧开后,放入牛肉,盖好盖子,5分钟后转小火,计时1小时45分钟后关火,这个时间正合适。自然冷却,牛肉放砂锅里浸泡4小时或过夜。

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步骤 6
步骤 6

彻底放凉后切片,切的时候要横着纤维方向切,装盘即可开吃。三天内吃不完的不要切,可用保鲜膜包紧冷冻,下次吃的时候解冻切片后大火蒸十分钟。

好吃好做的酱牛肉的小贴士

1.肉要用牛腱子,带筋的那种,不要用牛腩。 2.牛肉多点少点无所谓。 3.酱汁可以用来煮面,或者酱鸡翅鸡胗鸭脖子啥的,记得再加点水,要不会比较咸。 4.要用砂锅炖。 5.最重要的一点:切肉方法很重要,不然肉会散架,一是冷藏两小时后再切,二是要横着肉丝方向切,三是不要竖直向下切,要先向斜前方再向斜后方切,有点拉锯的感觉。 6.炖的时候,水量没过牛肉就可以,不要多了,否则味道会比较淡。 7.黄豆酱是那种东北人常吃的大酱,海天那种,不是川菜用的郫县豆瓣酱。 8.没放糖,喜欢的可以放,不知道会不会有差别。 9.炖的时候可以给牛肉翻翻身,会比较入味。

菜谱创建时间:2020-06-29 22:09:08
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