【白蟹炒年糕】年糕和螃蟹最地道的吃法， 米其林水准的软糯咸香

作者： 淘最厨房

说到年糕，宁波人拍拍胸脯，慈城年糕了解一下？传说年糕就是在慈城发源的！慈城的水磨年糕洁白如玉，光滑润口，大小一致，煮而不糊。不仅糯叽叽，而且很有嚼劲。而白蟹说得就是梭子蟹，更是宁波顶呱呱的特产！小编曾经只知道大闸蟹的美味，直到吃到了这道菜。一丝一缕的白嫩蟹肉中自带鲜甜的口味，品完，唇齿留香。 做得好的白蟹炒年糕，水分控制的刚刚好，盘底不流芡，汤汁紧紧收在了蟹肉和年糕上。一股浓郁的酱香味飘散开来，小编已经忍不住咽了咽口水。 先夹起一块白蟹，一嗦就是一整块雪白的蟹肉，又鲜又甜。再来一块年糕，软糯Q弹，吸满了味儿。年糕先吃为敬，螃蟹慢慢啃吧~

用料

• 梭子蟹 2只
• 年糕丁 300克
• 老抽 0.5勺
• 料酒 1勺
• 生抽 1勺
• 葱末 0.5勺
• 蒜末 0.5勺
• 姜末 0.5勺
• 食盐 1/3勺
• 干淀粉 0.5勺
• 水淀粉 00.5勺
• 白糖 1勺

【白蟹炒年糕】年糕和螃蟹最地道的吃法， 米其林水准的软糯咸香的做法步骤

步骤 1

将2只白蟹改刀切块，撒0.5勺干淀粉，涂抹均匀。

步骤 2

等到5成油温，油轻微冒烟的时候，将上完生粉的蟹放入油锅中，不断翻动，等到白蟹7—8成熟，表面淀粉微微结壳即可出锅。

步骤 3

放入0.5勺姜末、0.5勺蒜末和葱末爆香。

步骤 4

放入过完油的蟹肉，加100毫升水，和0.5勺老抽，1勺生抽。好的食材不需要过多的调味！

步骤 5

加入1勺黄酒和年糕丁，快速翻炒均匀.

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步骤 6

步骤 6

再加入1/3勺食用盐和1勺白糖，继续翻炒。

步骤 7

加入0.5勺水淀粉勾芡，翻炒一下，出锅！

【白蟹炒年糕】年糕和螃蟹最地道的吃法， 米其林水准的软糯咸香的小贴士

挑选梭子蟹的3个要点： 1. 选择背甲颜色深，外壳硬朗； 2. 选择蟹肚纹路感强； 3. 按压蟹肚子上面两块区域可以看它的饱满程度。 02/ 白蟹过油可以将白蟹定型的同时炸出水分，使得蟹肉可以变得更紧致~更饱满~ 04/ 水千万不能加多，这样蟹才能炒出干香！

菜谱创建时间：2020-06-29 18:11:10