梅干菜提前半天泡上，多换几次水洗净泥沙，泡软，切成末备用。
五花肉洗净，冷水入锅，加料酒、葱段、姜片、八角，大火煮开，撇去浮沫。小火煮15分钟。
五花肉捞出，用牙签/叉子在肉皮上扎洞。
拿一个盆/大盘子，倒入老抽。五花肉放进去，各个面都蘸到老抽，肉皮朝下腌制10分钟。
锅内热油（油量稍微多点），肉皮朝下放入五花肉，立即盖紧锅盖，小火煎至肉皮金黄起小泡泡，大概3分钟。 **这一步务必做好防护，穿长袖围裙，锅盖挡住脸，肉放进去后立即盖紧锅盖，并全程按住锅盖。 **煎至肉皮金黄略微起泡即可。我就是炸的时间有点长，快5分钟了，可能火候也没控制好，肉皮焦了。
肉稍微凉一点后，捞出放凉。 这时候开始调料汁：3勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、1勺啤酒、适量糖。（好多菜谱还要加腐乳汁，我家没有，就省略啦）
五花肉切成4-8mm的片状，放进调料汁的碗里，每一片都蘸到调料。
拿出准备蒸肉的大碗，蘸好料汁的五花肉 肉皮朝下摆在碗底。
锅内留一点煎肉的底油，烧热后倒入梅干菜，倒入刚才的调料汁，炒2-3分钟入味。
把梅干菜铺在肉上，缝隙都塞满，用铲子/勺子抹平。
高压锅加水，放蒸架，放入蒸肉碗，定时50分钟。
到时间后放气，端出蒸肉碗，把碗里的肥油+多余料汁倒出来。然后用一个较平的盘子倒扣在晚上，翻转过来，脱模！完美～
肉超级香，无敌好吃，一点也不腻～ 梅干菜拌米饭一级棒！ 一定要找个大碗多做一点，不然真的不够吃哟～