用的是越光米，口感香糯，柔软且味道上佳，在日本广为栽培，家喻户晓。
煮好的寿司饭还要加醋，不适宜给过多的水，就和平时煮饭的水份量差不多，稍微多一点点就可以了。想象一下软糯的米饭加入水份之后就变成烂饭了，有点可怕。
煮好了颗粒分明，稍微硬一些，吸收了醋后会变得软糯可口。
米饭用白醋拌好，没有用寿司醋，拌米饭的醋是自己调制的，用的是比例是米：白醋：盐：糖=10:2:1:1，也可以按照自己的喜好调制。米饭熟透后闷10分钟，趁热倒入调好的醋，充分搅拌吸收后放一旁备用。
鳗鱼解冻
做鳗鱼饭必须要买够大够厚的，口感细腻饱满。
1/3的鳗鱼切丁炒饭
2/3的鳗鱼放烤箱200度烤10-15分钟，直到表面香脆。酱汁放碗里备用。
碗用清水冲洗一下，不用擦干，放入加了醋的米饭压平倒扣在盘子里，放上鳗鱼，撒上紫菜拌饭素，大快朵颐，完美👌
吃之前淋了鳗鱼汁，连家里的🐱也爱上了
还有1/3的鳗鱼做了鳗鱼饭，爱了❤️
属于儿子的快乐
没有什么技巧的鳗鱼饭，鳗鱼一定要买等级高的，大条肉厚的。