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羊肚菌酿肉

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作者: GoodGu

羊肚菌酿肉的用料

羊肚菌酿肉的做法步骤

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步骤 1

泡羊肚菌,我的方法是冷水2次洗净倒掉,之后用温水泡,留住汤水不要倒。

步骤 2

猪肉馅+葱姜沫+蚝油1勺+生抽半勺+蛋清1只+料酒1勺+少许盐,抓2分钟。

步骤 3

肉馅填满泡好的羊肚菌。

步骤 4

上锅蒸10分钟。

步骤 5

蒸好后的状态是肉馅有点溢出的模样。

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步骤 6
步骤 6

起锅熬卤汁,淀粉1勺+生抽老抽各半勺+羊肚菌汤水,汤汁熬至浓稠;注意此时可以尝下汤汁,因为羊肚菌是没有咸淡的,所以我们需要得到咸淡正合适的卤汁。

步骤 7

盖浇OK!

羊肚菌酿肉的小贴士

1 强调下肉馅放入蛋清的步骤,这个很重要,不然肉馅可能会柴老,入口不够顺滑; 2 还是卤汁咸淡的问题,羊肚菌没有咸淡,所以请大家熬制卤汁的时候耐心品尝下。

菜谱创建时间:2020-06-28 21:44:38
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