我家河蚌第二种吃法

作者： 简单不将就

我呢是湖南人，小时候从水塘里摸回河蚌，从来都是下水焯过后切丝爆炒。然...... 有一次，爸妈又从老家带了一大袋的新鲜河蚌到深圳。我洗洗正准备下锅焯水。我家某人进厨房后很怀疑的看着我。我一边火急火燎的解释，一边准备开火煮，人摇摇头说我浪费了美食。我一生气对他说：“行，你说我浪费，那你整给我看看。”于是乎，从那以后，我家河蚌开启了新吃法......记录一下我家那位勤劳人儿的新做法（河蚌的这种吃法很是费心费力，但确实比爆炒要鲜甜许多，就是太费心费力）

用料

• 河蚌 大、中、小克重若干
• 盐 100-200克（清洗蚌肉用）
• 生姜 适量
• 料酒 适量

我家河蚌第二种吃法的做法步骤

步骤 1

剖壳取蚌肉～各种尺寸的河蚌等待被开宰，先准备一把类似的小弯刀，这种小弯刀比直刀好用，且不容易伤手。

步骤 2

细看每个河蚌，都会一头大点，一头尖点。尖头这边会有一个出水口，弯刀就从这里下手

步骤 3

先用左手握紧河蚌，让蚌口朝上，再用右手持小刀由河蚌的出水口处，紧贴一侧的肉壳壁刺入体内，刺进深度约为1/3，用力刮断河蚌的吸壳肌，然后抽出小刀，再用同样方法刮断另一端的吸壳肌，打开蚌壳，得到完整的蚌肉。

步骤 4

完整的蚌肉放入料理盆中

步骤 5

清洗蚌肉～刚开出来的河蚌一定要去掉腮边，然后再挤去肠子里的淤泥，用清水冲洗后，再用适量的盐（我一般放两次盐）反复揉搓河蚌肉，去掉河蚌身上粘滑的河腥液和裙边黑色的部分。

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步骤 6

步骤 6

等到河蚌冲洗干净后，把河蚌放在砧板上，用牛排捶（或用刀背）将河蚌边上的硬肉捶扁，这样做可以让河蚌更易炖烂。更鲜甜、鲜嫩。

步骤 7

焖烧蚌肉～适量生姜，料酒

步骤 8

热锅，放食用油，下适量姜片、处理好的蚌肉，料酒，用油稍煸炒一下，加入水炖煮20-30分钟。如果比较多，一次吃不完，我会不加盐，冷却后放冰箱冷藏，吃一个星期没问题。 至于怎么吃你说了算 河蚌烧肉～河蚌豆腐汤～河蚌丝瓜～河蚌上海青～河蚌草头～辣椒炒蚌肉丝

菜谱创建时间：2020-06-28 17:02:22