肉加姜片料酒煮熟，捞出晾凉，切成小粒（煮一小时左右，把肉炖软最后炒出的肉酱才不会柴，肉一定要肥瘦都有）。
冷锅倒入切好的肉粒，倒香油（油可以稍微多一些，肥肉最后还会熬出油，最后炒好的肉酱油应该是没过肉的）。
开火，加入郫县豆瓣酱（能买到万和昭通酱可以一起加入味道更好！）酱油，生姜粒。草果和花椒捣碎一起加入。油冒泡之后大火转小火，盖锅盖焖20分钟（期间需要不时搅拌一下，因为有酱容易粘锅）！
加入盐，辣椒面小火焖10分钟。等肥肉差不多炸出油之后就可以关火了。
锅里放凉装进饭盒，冰箱冷藏一个月内吃完！