布里欧修辫子面包（5/6股辫）

作者： COUSS探味研究室

布里欧修辫子面包，像极了姑娘扎的麻花辫，灵动俏皮，可爱风满满。 作为一款经典的法式面包，它的材料并不复杂，大量的鸡蛋和黄油是它的标配。简单的食材并不代表它的口味平庸，松软中带着奶香的甜味，入口如海浪般层层袭向味蕾，让人难以抵抗。 难怪口味挑剔的法国人，对它爱不释手，还做了许多花样的尝试，从1股辫、2股辫、3股辫、4股辫到十几股辫，可谓是层出不穷。 今天小卡给大家带来5股/6股的布里欧修辫子面包的编法，话不多说，学起来吧！ By @Eva 小佳

用料

• 王后高筋面粉 450g
• 细糖 90g
• 牛奶 230g±
• 鸡蛋 90g
• 鲜酵母 13g
• 黄油 140g
• 盐 9g

布里欧修辫子面包（5/6股辫）的做法步骤

步骤 1

揉面：将除黄油和盐以外的面团材料加入厨师机搅拌桶，开启低速揉成团后转中速继续揉面至扩展阶段。

步骤 2

分次加入黄油，低速至黄油吸收，因黄油量较多，一定要分次加入。

步骤 3

待全部黄油吸收后加入盐，转中高速揉至扩展阶段。

步骤 4

揉好的面团有非常好的延展性。

步骤 5

将面团整理折叠放入发酵盒中，密封盖好放冰箱冷藏发酵约2小时。

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步骤 6

步骤 6

冷藏发酵好的面团分成22等份（每份约45g），稍排气后滚圆，盖好冷藏松弛约20分钟。

步骤 7

将松弛好的面团擀成椭圆状，拍掉周边气泡后翻面横放，用折叠按压的方式卷起来成圆柱状，盖好冷藏继续松弛约20分钟。

步骤 8

将松弛好的面团再次折叠按压紧，搓成中间粗两头细的长条状。

步骤 9

编5股辫：5份面团为一组，将面团按（2-3，5-2，1-3）编成5股辫子。

步骤 10

编6股辫：6份面团为一组，先将6过1，然后重复（2-6，1-3，5-1，6-4）编成6股辫子状。

步骤 11

编好的辫子两头要搓紧，做好的面团间隔排入垫油布的烤盘。辫子的形状非常立体，很好看。

步骤 12

COUSS CO-100A发酵箱，设置温度30度，底部加水加湿，面团放入进行二次发酵至约1.5倍大小。

步骤 13

发酵好的面团表面均匀刷上全蛋液。

步骤 14

CO-750A智能烤箱，提前上下火190度预热好，烤盘放入中层，温度调整上火190度，下火170度，烘烤16-18分钟至面包颜色整体金黄即可。

步骤 15

烘烤结束，面包立即出炉脱出烤盘放烤网上晾凉即可，面包颜色金黄，非常松软好吃！

步骤 16

今日出炉

步骤 17

今日出炉

步骤 18

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布里欧修辫子面包（5/6股辫）的小贴士

1、以上材料可做2个5股辫子面包，2个6股辫子面包，因各面粉的吸水性不同，液体材料请不要一次性全加入，请视面团状态酌情增减。 2、揉面时，因黄油的含量较大，请分次加入，待黄油基本融合吸收后再加下一次，如果一次性全加入，会增加揉面的难度，容易导致揉面失败。 3、布里欧修面团面包进行冷藏发酵，面温控制的较低，相对于后面整形时会更好操作，面包的形状也更好保持。每股辫子的面团可选择45-60g之间，小辫子更可爱哦！ 4、布里欧修面团面包，材料里含有大量牛奶、鸡蛋和黄油，没有水的加入，成品面包奶香味十足。 5、烘烤的温度和时间仅供参考，请按各烤箱温度性能适当调整。

菜谱创建时间：2020-06-28 11:05:45