高筋粉、全麦粉、酵母混在一起。搅拌后加水，刮刀搅拌一分钟后成絮状，加盐，搅拌到成团。把盆壁上碎的面粉刮下来，面团不用很光滑成团就行。
室温盖铝箔纸放14-16个小时。 放到图上这个程度，面团均匀起泡闻着有面香就行。有起码两小时的窗口期，我这个是大概24度放了15小时，碗垂直地面，面团粘性超大流动缓慢的样子。
面团搅拌排气，呈胶状形态成团了倒在铺满面粉的板子上。
手上加面粉揉面，成团后转移到碗里的烘焙纸里，盖布进行第二次发酵。同时铸铁锅进烤箱，预热烤箱到450F。
二次发酵是两三小时，到两倍大。拿出铸铁锅，面团连着烘焙纸一起丢进去，盖上盖子450F烤30分钟，揭开盖子再烤10-15分钟就好啦。