咸肉冷水泡3小时以上（中途换一次水），与五花肉，姜片一起放冷水锅大火煮开（去腥，撇血沫），倒入1勺花雕酒，大火烧开后筷子扎一下肉没有血渗出捞出。
咸肉，五花肉热水冲洗一下（冷水肉会紧，咸肉多冲会防止太咸），切丁备用。蒜切片，姜切大片。
热锅凉油，下姜蒜片爆香后放入咸肉五花肉丁，出香味后放1汤勺花雕酒，放泡发好的笋片（我直接买的泡好的湿笋）。
炒均匀后放1勺生抽，1勺蚝油，再拌一拌，倒入开水末过食材（高汤更好），放1小块冰糖（提味，不能多放汤会甜），1小勺白胡椒粉，小葱，2勺鸡汁（我用的太太乐），大火煮开（最好转用砂锅）小火炖30min。
出锅后可以放点鸡粉，小葱香菜。