波兰种-奇亚籽全麦吐司(超详细~手工揉面)

作者： 夹心是个大可爱

★波兰种（Poolish）这种面包制作方法在19世纪前半叶由波兰而来，后来经由维也纳传至巴黎，在19世纪下半叶至20世纪前半叶，变成了法式面包和法棍的主要做法。 ★它是指将水和粉以1:1的比例，加入少量酵母拌匀经长时间预先发酵好再与其它材料混合的一种做法。 ★发酵完成的最佳的时刻就是当它的体积变成原来的三倍，它的中央变得稍微凹陷（由面筋断裂造成的开始下沉的结果，是二氧化碳引起面筋的断裂）。

用料

• 波兰种
• 全麦面粉 50克
• 水 50克
• 干酵母 1克
• 主面团
• 高粉 200克
• 奶粉 15克
• 奇亚籽 10克
• 耐高糖酵母 2克
• 糖 40克
• 盐 2克
• 牛奶 90克
• 水 30克(先预留一半)
• 黄油 15克

波兰种-奇亚籽全麦吐司(超详细~手工揉面)的做法步骤

步骤 1

将配方里波兰种所需材料全部混匀，盖保鲜膜放冰箱冷藏发酵12小时左右

步骤 2

发酵之后，那出来，底部变成如图所示状态就说明发酵成功了

步骤 3

表明是这样，有小气孔，闻着有略微酸味

步骤 4

将主面团除黄油外的所需材料与波兰种面团混匀（水预留15g，根据自己面粉性质来安排)

步骤 5

揉成团，加入黄油，揉至不沾手

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步骤 6

步骤 6

把面团放桌面上，用擀面杖开始敲敲敲了~用力敲，使劲敲，快速不间断连续的敲不用担心，越用力出膜越快，大概15分钟左右就能出膜，比用手揉快

步骤 7

操好后，发酵1-1.5小时（冬天时间长点，夏天短点，发酵至两倍大就行）然后拿出排气，面团平均分三份，再放置醒面10分钟

步骤 8

擀成15cm长条

步骤 9

如图，左右对折，再继续擀成25cm左右的长条，然后从上到下卷起

步骤 10

卷成这样就行，三个面团都如此，之后依次从左到右放面包盒，放烤箱开发酵功能进行二发，没有发酵功能的烤箱可以在箱里放一碗开水，发酵30-50分钟左右，发酵到二倍大就可烤制

步骤 11

二发完成后可以拿割包刀在中间划一刀，表明放上黄油，烤出来会更香一点，不过也可以不割包不放黄油直接烤

步骤 12

180℃ 45分钟

步骤 13

成品✨✨✨

波兰种-奇亚籽全麦吐司(超详细~手工揉面)的小贴士

★用手工揉面的话就把面团放桌面上，一直用擀面杖敲敲敲就行，不得不说这个过程真的超解压的~ ★最后烤制温度根据自己家烤箱来调制，比如我的烤箱温度较高，所以每次我都降低510℃，175℃左右来烤制

菜谱创建时间：2020-06-27 21:44:28