羊蝎子让卖肉的砍成大块，别太小，肉煮熟会缩小一点哈。
羊蝎子放冷水锅，加姜片，葱，料酒焯水，水开煮三五分钟，期间不断撇去浮沫，焯好捞出用温水洗干净。
炒锅加油，放入几块冰糖，炒出冒焦糖色小泡倒入焯好水的羊蝎子，多翻炒几下，稍微炒干水分加入大料及葱姜继续翻炒出香味，拨到周围，中间加入两勺黄豆酱，多半勺豆瓣酱炒出红，从油锅边淋入料酒翻炒，加入热水沒过羊蝎子。
加入酱油，老抽，蚝油，此时可以把炒锅里的羊蝎子以及汤一起倒入砂锅炖煮（砂锅保温效果好，炖煮更快，也更入味）。一小时后尝尝咸淡，加入适量盐调味，继续炖煮至合适的软烂程度。
出锅加葱花开始享用吧！