38度的温水里加入干酵母搅拌至酵母溶解。
椰浆煮开后关火,放在一旁让它自己慢慢降温。
1个全蛋和3个蛋黄一起放在盆中,加入细砂糖,用打蛋器搅打至鸡蛋颜色变浅,体积变大,稍微有些浓稠。
然后加入木薯淀粉和还没有完全凉透的椰浆,这里加入的椰浆不要用凉的,有些温度的更利于面糊发酵。搅打均匀。
再加入酵母水打匀。
面糊过筛。
这是过筛后的面糊,然后就可以发酵了。可以放到一个密封的环境里或者表面盖上,在室温下发酵就行。不同的温度发酵的时间不同。我是26度的室温发酵了大概8小时。建议晚上做,做好就可以去睡觉了。
第二天起来先把模具里刷油。
看面糊表面布满了这样的气泡就发好了。此刻预热烤箱,烤箱只开下火预热200度。
再搅拌一下。拌好以后表面也是可以看到气泡的。
倒入模具,倒入模具后表面也有很多气泡。
放入预热好的烤箱中层,下火200度先烤15分钟,然后等到表面定型了再关掉下火,开上火200度烤10分钟,总共用时25分钟。
烘烤结束取出,用牙签或者筷子插进去,没有面糊带出来就熟了。给黄金糕脱模,放在晾架上晾凉。
一定要等凉透再切片。 摆盘的时候可以修整一下,把上边鼓包的部分切掉,出炉时候的底部才是真正的正面,这样摆在一起就很好看啦!
做好的黄金糕可以密封后冷冻保存,具体可以保存几个月我也说不好,反正尽快吃完吧!
关于椰浆有不同的浓稠度,如果你买的椰浆是很浓的那种,可以用60克椰浆加20克水,如果你的椰浆是比较稀的,那就可以直接都加椰浆就行了,这个多点少点都无所谓的,并不会造成失败。木薯粉也一样,有的配方多一点,有的配方少一点,这些我都有试过,也没有什么太大差别。主要就是发酵状态和烘烤温度要掌握好才是成功的关键。 操作要点 ·用对酵母,用耐高糖干酵母。 ·发酵到表面布满很多气泡。 ·先用下火200度烤15分钟,再用上火200度烤10分钟 大家的烤箱不同,温度时间要根据自己的烤箱做相应的调整,所以刚开始做建议先按我这个配方做,这个配方量不大,就算失败了也不会浪费太多材料。等完全掌握了以后可以再把配方加倍做。