端午的黄鳝赛人参

作者： 小虎妈3418

都说黄鳝大补，尤其是端午的黄鳝，“端午的黄鳝赛人参”。今天正好是端午，了了自己的心愿。今天算是软烧吧，因为家里有孩子，其实我个人喜欢煸炒的那种，下次试试。

用料

• 黄鳝 500克（剔骨前）
• 蒜苔 1把
• 葱 2根
• 糖 少许
• 姜 四片
• 料酒 2勺
• 胡椒粉 少许
• 盐 少许
• 老抽 少许约15克
• 生抽 少许约20克
• 花椒粒 8粒
• 干辣椒段 5段
• 豆瓣酱 2勺
• 开水 2碗
• 美人椒（红色长辣椒）不辣 2根
• 青椒 2根

端午的黄鳝赛人参的做法步骤

步骤 1

配料如图准备好。（黄鳝用料酒，2勺盐揉搓，腌一会再清洗干净待用）

步骤 2

多倒点油，蒜苔用油过了一道，5秒起来。（这个可以省略，可以在后面直接炒）

步骤 3

把黄鳝用剩下的油过一道。

步骤 4

变色，微卷即可，大概20秒。这样干香些，也易熟。

步骤 5

把油倒出去一点，剩点来烧菜。蒜粒炸微黄。

步骤 6

再倒入姜片、葱段、花椒、干海椒段。（吃的辣的可以放些小米辣）。

步骤 7

炒几下再放豆瓣酱2勺，豆瓣酱炒香后倒入黄鳝，翻炒几下，沿着锅边倒入料酒，然后调味——生抽、老抽、胡椒粉、白糖，翻炒均匀后加入两碗开水。烧5分钟。

步骤 8

待锅内还有一部分汁水时倒入蒜苔、青椒、红椒，加入少量盐（因为加了这么多的菜，不来点盐是不行的，继续翻炒。待汤汁基本烧干就起锅。（我在起锅前放了几滴醋，不喜欢的可以不放）

步骤 9

装盘，撒上香菜。

端午的黄鳝赛人参的小贴士

鳝鱼千万不要拿水绰。

菜谱创建时间：2020-06-27 14:26:29