先准备好食材和调料。鸭掌剪去脚趾。辣椒用二荆条不会太辣。下锅时剪段，不用取籽。
冷水下锅，焯去血沫。
水开后煮2-3分钟，期间用滤网滤去浮沫。
姜片尽量切大切薄，小火冷油煎，煎至有一圈焦边。
再放入葱白段，继续煎至有香味出来。
把所有香料放进去，煸炒一下。
关火后，再放入老干妈油辣椒（不要放豆豉的那种，味道不一样的），用余温就可以啦！
重新开火，放入生抽，料酒，红糖，盐鸡精胡椒粉这些，煮开。
放入洗干净的鸭掌鸭翅，煸炒上色。
倒入300克清水，煮开后加盖调小火，焖煮30分钟。
30分钟后，滤去香料和葱姜，原汁开大火继续收汁。
我喜欢收的干点，入味。
1-不收汁的话，原汁里加点水还可以卤点藕片，煮开后五分钟就可以吃啦！ 2-鸭爪烂的程度和鸭翅不同，如果喜欢再酥软点，把鸭翅先捞出来，鸭爪再煮10分钟。 个人觉得鸭中翅这段最好吃，比鸭爪还好吃！ 3-不吃麻辣的话，花椒用1克，以2克陈皮替代老干妈，就可以了。