给大家讲解下思路: 一般鸡翅包饭,包的是什锦饭,饭可以是白饭,也可以是糯米饭,需要分开处理鸡翅和什锦饭,超麻烦,所以我一直懒得做,但咱们呢,就用咸粽切块代替什锦饭,这样做就只需要处理鸡翅了,步骤简略到5步之内,恩,我又可以了。
原料汇总给你看! 咸味粽意思就是除了甜粽和白粽都可以,咸蛋肉粽、鸡肉粽、五花肉粽都可以的!白粽和甜粽的处理办法我文末讲~
第一步,处理鸡翅。 这已经是今天这个菜谱最难的一步了。 你用鸡中翅、鸡全翅都可以,去掉里面的两根骨头。
这样一剪、那样一扭、最后一扯,就取出来了。你学会了么? 好吧,我知道要被骂了,还是仔细说下,就是这一步最好上厨房剪刀,从鸡翅根部(就是靠近鸡咯吱窝的一段),找到骨头的一端,用剪子剪开肌腱,捅进去剪开骨头上附着的肉,剪到骨头另一端,然后从底部一顶,抓住一旋转,骨头就拧下来了。
第二步,腌制鸡翅。 就是你们熟悉的容嬷嬷扎扎扎环节了,用牙签、叉子或者烧烤签子,都可以,目的就是戳破鸡皮好入味。
然后一勺生抽、一勺老抽、半勺料酒(可以不放)、一点点白糖腌制,口淡的完全可以减量,因为咸粽很多本身就很咸了。 腌制1小时以上,你那里要是很热的话,就放到冰箱里腌,防止变质。
第三步,塞粽子。 选出你想吃的粽子口味,常温、冷冻的都可以,只要不是生米状态的就可以,我选了鲜肉粽。
大卸八块,啊不,5-6块,具体大小以你觉得刚好能塞到鸡翅里为准,人家味道都给你调好了,省掉你自己做糯米馅,省事!
塞进去后,可以稍微按压下,让有棱有角的粽子跟鸡翅更好的贴合一下。
传统的做法,鸡翅末端需要用牙签扎起来防止漏米,你也可以那么做。
但我就不用,因为粽子它们本身就很黏了,也漏不到哪里去(但其实是因为我家没有牙签了),省事+2!
第四步,进烤箱(平底锅也可以的,放最后说) 铺锡纸,鸡翅正面朝上放上去,因为正面的皮脂比较厚,比较适合烤脆皮出来,也更好观察是否烤熟。
上下火180度预热5分钟,就把鸡翅们推进去吧! 不用刷油,因为粽子也会流油出来,就算粘底也不会很严重,省事+3!
我的做法是先上下火180度烤10-15分钟,让鸡肉烤熟,内部的粽子软化,和鸡翅的油脂互相融合下。
再打开烤箱,在鸡翅表面刷一层蜂蜜。
然后下火调到150度、上火调到200度,继续烤5分钟,就能既避免粘底,又可以形成脆皮了。 看,粽子变成了鸡翅包饭的馅,在鸡翅开口处探头探脑的~
第五步,夸自己。 烤好的肉滚滚的鸡翅们泛着金黄油润的光泽,光看你就知道成功了!
是咸甜的奥尔良口感(虽然我并没有刻意调奥尔良口味),原本油腻的鸡皮已经烤成比较薄的脆皮了~
里面鸡肉虽然看着颜色还是偏白,但是已经跟酱汁以及粽子的味道融为一体,鲜嫩而且完全不寡淡!
咬一口,鸡皮的油润、鸡肉的柔韧和粽子的软糯完美融合,还有若隐若现的粽叶清香,和谐得好像粽子天生就应该被塞到鸡翅里一样!
好了,今天这个鸡翅包粽子,真的超级简单了,现在告诉你们其他粽子的花样消耗办法: 甜粽(蜜枣粽、八宝粽): 丢到锅里加水煮,超快就能拥有一锅八宝粥~
白粽: 可以切片,平底锅刷一点点油煎一下,出锅蘸白糖吃,口感像糍粑!
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ps: 没有烤箱的也可以用平底锅或者电饭锅: 刷一点点油,先双面煎鸡翅,然后盖盖子,加浅浅一层水小火焖到水干,最后再开盖散掉水蒸气,也可以有脆皮,但是没有烤箱颜色和质感好。 也不是没试过其他消耗粽子的办法, 什么粽子炒菜、油炸粽子、拔丝粽子balabala的..... 但是相信我, 口感既对不起自己也对不起粽子, 热量高到能让你后悔到下一个端午, 真心建议、大可不必!