提前一天腌制小羊腿：小羊腿用尖刀或者叉子沿着肉的纹理／顺着骨头的方向，戳十几下，容易腌制入味，并且筋膜更容易煮烂。羊腿表面撒10克盐，抹匀，裹上保鲜膜放进冰箱冷藏隔夜腌制。
准备糖色：25克糖加30克水一起加热，时不时晃动锅底。加热到糖浆变浓稠，糖开始变色的时候，等15～20秒左右离火，迅速倒入50克冷水。糖色放一边备用。
小羊腿冷水下锅焯水，水开后捞起来。
准备好香料，备用。
油稍热时放葱姜蒜爆香，再放入豆瓣酱炒出香味，放入小羊腿翻炒几下，等羊腿两面粘满酱料，加热水没过羊腿，放入提前准备好的香料，糖色，生抽。水开后转中小火，盖上盖子煮90分钟。
准备喜欢的蔬菜，绝配是胡萝卜，在85分钟左右放进汤里煮5分钟，之后开盖大火收汁。收汁时长取决于锅的大小，汤汁多收汁时间久的话，前面可以适当缩短炖煮时间。
留点汤汁拌面条或者拌饭，赞!