先给鸡腿洗个澡
再给青椒洗个澡
鸡腿剔骨
剔完骨头，切成细条，然后改刀切成小块
青椒切成薄圈
鸡丁加芡粉揉匀，再加老抽上色，使劲搅拌均匀，可以再加一点油这样更嫩滑
香油，美极鲜，味精一起放碗里
把芽菜洗干净，用力把水挤干
锅中下油，烧至四成热，下鸡肉基本炒熟。再加芽菜，翻炒几下。下青椒圈，大火翻炒20秒左右，加调好的味汁，翻炒均匀出锅。
剔骨的时候要注意安全慢慢来。不能吃辣的可以少加一点辣椒，或者买辣椒的时候交老板给你选不辣的。美极鲜跟香油是这道菜的灵魂，加了就有酒店一样的味道。这菜也可以用鸡胸肉，但是它炒出来不会有鸡皮的嫩滑入口。