1、油烧热，加拍碎的蒜瓣儿、姜片、花椒，加豆瓣酱、香料炒香，再加两勺单山辣椒面（没有，加一般的辣椒面也行，但单山那个辣椒面更香）加炒制好的肥肠，加高汤，白胡椒粉，花椒粉，五香粉，老抽，大火烧开，小火慢熬半个小时左右（15分钟时加撕成条的平菇）。
这样的辣椒面，也是蘸水。很香！
肥肠可以自制，可以偷懒买现成的。绵阳米粉肯定配江油肥肠，试过很多牌子，这个是我推荐的，没有异味，份量足，唯一缺点就是要贵一些。
沿米粉中间淋入开水，这样就可以迅速软化中间，拿筷子一折叠，米粉就全部进盆子里了。
多加点开水，筷子搅一下，避免结成团。
浸泡5分钟，换冷水浸泡，多换两次冷水，把水换清为止。我还是网上搜的“绵阳米粉 0.7mm”买的。
锅内加入清水烧开，一人份粉条抓入笊篱，上下翻动十几秒，入碗。
放1的汤汁（碗大点，多点汤），根据自己口味，加入花椒面、葱花、海带、折耳根节节、酸菜碎......
夏天我会配一杯冰镇酸梅汁，冬天配一杯热气腾腾的豆浆。家乡的味道！
汤料熬好后可以尝尝咸淡，应该比较咸，因为待会儿要泡米粉啊。不咸加点盐。 喜欢顺滑细腻口感的，还可以加一勺猪油。