酥到掉渣的蛋酥卷

作者： 小笨笨很聪明

突然就想吃蛋酥卷了，那就自己动手吧，这个蛋酥卷真的是好酥啊，吃的时候一定要拿个盘子接着哈，否则家里有洁癖的人会生气的，这个食谱真的记录的很全了，我自己都觉得我自己墨迹

用料

• 黄油 230克
• 鸡蛋 6个
• 低筋面粉 220克
• 细砂糖 180克
• 吉士粉 20克
• 食用小苏打 3克
• 香草精 10滴

酥到掉渣的蛋酥卷的做法步骤

步骤 1

准备好所有的食材，我因为要送朋友，所以做的多了些，如果是自己吃，所有的食材减半即可

步骤 2

黄油室温软化，用手一按能出坑就可以了

步骤 3

放入全部的细砂糖

步骤 4

用刮刀按压至无砂糖的颗粒感，也可以用手这种简单粗暴的方法更行之有效

步骤 5

加入香草精用电动打蛋器打发至顺滑，香草精不是什么化学原料，是用香草荚放在朗姆酒或者伏特加酒里侵泡而成的

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步骤 6

步骤 6

分次加入蛋液，让蛋液和黄油完全融合后再加入下一次的蛋液

步骤 7

低筋面粉，吉士粉和食用小苏打混合过筛后到打发好的黄油里

步骤 8

用刮刀将面糊翻拌至顺滑的状态，有颗粒的一定用刮刀拌开

步骤 9

装入裱花袋，在袋子上做一个记号，这样做出来的蛋卷长短基本一致

步骤 10

全程小火，就是煤气中间和四周的火苗都是最小的状态

步骤 11

蛋卷机加热到滴几滴水上去水珠能手舞足蹈的状态就可以挤面糊了

步骤 12

把面糊挤到蛋卷机中间向上的位置就可以了，这时候你留在裱花袋上的标记就有用了，每次的量都差不多，做出来的蛋卷大小也基本一样

步骤 13

合上蛋卷机，先不要压死，心里数5个数然后再压死，锁好锁扣

步骤 14

一面烤40秒然后马上翻面再烤40秒

步骤 15

用手机的秒表功能很方便哦，你要是自己数的话估计全部做完你会累晕吧

步骤 16

时间到，离火，但别关火，打开蛋卷机用自带的不锈钢棍子将蛋皮卷起来，动作要快，否则凉了就会酥到你根本卷不起来，刚做好的蛋卷皮有些烫，但是是在你能忍受的范围内，基本可以不用带手套

步骤 17

卷好的蛋酥卷接缝冲向稍微定下型

步骤 18

做好后的蛋酥卷放在镂空的晾网上就可以了

步骤 19

特别酥的蛋酥卷这样就做好了，步骤有点多，但操作起来并不难，记着吃的时候一定要用盘子接着哈

酥到掉渣的蛋酥卷的小贴士

燃气一定是中间和四周都有火苗的最小火状态，如果四周的火苗灭掉蛋酥卷加热的就不会均匀。蛋酥卷做了一部分以后烤的时间要从40秒减少5秒左右，因为长时间加热锅已经很热了再用40秒的时间很容易糊了，以此类推，再做一部分后再减些时间，我最后一部分做完的时候是用了20秒的时间

菜谱创建时间：2020-06-26 08:40:26