蛋糕卷（烫面配方）

作者： 水晶快跑

做蛋糕卷，我一直都是做烫面的，这个方子的糖我只用到30克，一样很好吃。

用料

• 鸡蛋 5个
• 牛奶 50克
• 油 40克
• 细砂糖（加蛋白里） 30到40克
• 低粉 50克
• 玉米淀粉 10克
• 红色素 一滴

蛋糕卷（烫面配方）的做法步骤

步骤 1

烫面的粉是可以不用过筛。

步骤 2

小火奶锅，加入50牛奶和40油混合，搅拌到乳化有点儿像酸奶一样就可以。有点儿冒小气泡就可以离火。凉到不烫到温度，在搅拌一下。

步骤 3

加入低粉和玉米粉和色素。图上做的是原味的。

步骤 4

加入五个蛋黄，图上我做的是两个的量。

步骤 5

蛋白滴几滴柠檬汁或两滴醋，低速打到鱼眼泡加入三分一糖，中速打到中气泡加入三分一糖，打到气泡绵密加剩下的糖，转低速。打到有纹路，拿起打蛋器弯钩说明可以了。

步骤 6

三分之一蛋白加入蛋黄糊中翻拌均匀，然后把蛋黄糊全部倒进蛋白中。翻拌均匀。

步骤 7

把蛋黄糊全部倒进蛋白中翻拌均匀。烤箱预热180度。蛋糕糊倒进烤盘轻震两下。180度20分钟到25分钟。

步骤 8

考完后，蛋糕胚拿出来，不要撕掉下面的纸，冷却一会儿，上面盖一层油纸然后翻面。撕掉烤盘下面的油纸。

步骤 9

打发奶油200克。草莓6个对半切。

步骤 10

抹上一层奶油把草莓放在蛋糕卷三分一处。

步骤 11

在草莓上再抹上一层奶油。

步骤 12

一只手固定住前端的油纸，另一只手提起整个蛋糕卷， 拉到蛋糕前端卷成O型卷。冷藏定型半个小时再切片。

步骤 13

完成✅

菜谱创建时间：2020-06-25 21:07:18