配方如上
称量5种食材
水、油、糖称量在一起
水沸腾后关火，马上倒入面粉。 面团成团，不粘手。
摊开面团，稍微放凉5分钟。 2个鸡蛋打散，分次加入面团中，每次都要充分搅拌至蛋液完全吸收，再加入下一次。
面糊状态如图👆 是不是好的泡芙面糊，只能通过状态来判断。 鸡蛋可能2个用不完，也可能要用3个，还是那句话，通过面糊状态判断。
想要做大泡芙，就要定点挤泡芙面糊，不能打圈圈。
烤箱提前10分钟210℃预热 面糊放入烤箱中层30分钟。
放凉挤上卡仕达酱，或者奶油就OK 卡仕达酱请看前一篇食谱～
珍珠奶茶卡仕达酱，你见过吗😼
⚠️要点： ①鸡蛋2-3个不等。不要看鸡蛋放了多少，要看面糊状态是否达到柔软、延展性强的倒三角状态。 ②低筋面粉可以用普通中筋面粉替代，但爆发力可能没那么强，口感没那么软。面粉不用过筛滴！面粉倒下去以后，刮刀用力搅拌，有面粉颗粒的话，压扁混合进去就行。 ③面粉团加蛋液后，就是由不沾但沾的过程[笑哭R]蛋液一定要少量多次加入，越到后面加越少。时刻注意面糊状态！ ④面糊不能太稀，也不能太干。太稀，面糊挤到烤盘上难成型，做不出饱满圆鼓鼓的泡芙，直接烤成了空心小饼[汗颜R]。太干，容易把裱花袋挤破，并且难以形成大空心，容易实心哈。 ⑤做大泡芙就要增加烘烤时间，做小泡芙就减少烘烤时间。出炉后发现底部凹陷，或者泡芙塌了，说明烤制时间不够长！宁可多烤5分钟，也不提前拿出来哦。 ⑥烤制过程中不可以打开烤箱！×3！！！会塌！ ⑦放凉后就可以挤上喜欢的酱啦！外面很多泡芙馅都是奶油，但最经典的却是卡仕达酱～ 🙋关于更多卡仕达酱可以看之前的笔记哦