家常炖牛肉，满屋子都是香味

作者： 惠君的小生活

佐料少，炖牛肉过程中才能清香四溢，母亲曾经做过一辈子，是地道的老北京炖肉法，如今已是青胜于蓝了。喜欢炖肉时把水多放一些，夏天吃不会觉得特别腻，另外汤还可以浇面哦，原汁原味。

用料

• 牛上脑 1 000克
• 姜 3片
• 洋葱🧅 半个
• 八角 4个
• 花椒 10几粒
• 蒜 5-6瓣
• 老抽 一勺
• 料酒 两勺
• 盐 一大汤勺（12克左右）
• 冰糖 5-6小块
• 水 1.5升

家常炖牛肉，满屋子都是香味的做法步骤

步骤 1

准备好所需的材料，家里没大葱了，用半个洋葱替代味道一样好，将花椒大料放在小盒子里一起炖。

步骤 2

牛上脑（或者牛腩）切块放冷水中泡出血水，中间换一次水。

步骤 3

泡过水的牛肉重新入冷水煮开，撇去浮沫后捞出。

步骤 4

依次加料酒，盐，糖，老抽，放入步骤1中的材料，加入开水大致1.5升，水至少要没过肉2厘米以上（我用的电高压锅比较省水），设定时间50分钟，老人吃要炖的软一些。

步骤 5

可以在出锅后放点小香葱提味。

家常炖牛肉，满屋子都是香味的小贴士

盐的加入量视水量的多少，我一般500克牛肉加1升水，盐加3小勺约等于1汤勺。1000克牛肉加1.5升水，盐加4小勺。备注：我家的盐勺是3克/勺。 也可以将炖好的牛肉连汤一起放在炒锅里大火收汁（不要在额外加盐，即使原汤不咸，收汁以后会浓缩）。

菜谱创建时间：2020-06-25 17:49:09