准备好所需的材料，家里没大葱了，用半个洋葱替代味道一样好，将花椒大料放在小盒子里一起炖。
牛上脑（或者牛腩）切块放冷水中泡出血水，中间换一次水。
泡过水的牛肉重新入冷水煮开，撇去浮沫后捞出。
依次加料酒，盐，糖，老抽，放入步骤1中的材料，加入开水大致1.5升，水至少要没过肉2厘米以上（我用的电高压锅比较省水），设定时间50分钟，老人吃要炖的软一些。
可以在出锅后放点小香葱提味。