切肉的时候忘了拍照。猪蹄和肉都尽量切小一些，更容易炖得软烂。后臀尖带皮带肥肉的，和瘦肉切一起（切好的肉块有皮有肥有瘦，这样一口吃咬下去才过瘾）。
锅里加油，放葱姜蒜、八角、花椒，把猪蹄和肉肉倒入，大火翻炒。加入适量老抽，继续大火翻炒至肉肉变成深红色。加开水，开水的量刚好淹住过猪蹄和肉，大火煮5分钟关至小火，慢炖一小时。尝尝咸淡，看是否需要加盐（个人口味都不同，我口淡，基本上加了老抽的菜都不加盐了）最后大火收汁，出锅。