清洗猪蹄：清水洗后，加盐揉搓，血水出来些。
冷水焯：葱姜花椒料酒，开后1分种血沫子出来。放入冷水洗一下，备用。
高压锅点火烧水，备用。
炒糖色：【小火】入少油（一抠抠），3块冰糖，1分钟所有，开始有小泡泡，放入猪蹄。狂炒！
调味：【小火】葱姜入，炒一下，微香。入生抽、老抽、料酒，炒一会。大料，丁香，桂皮，炒一会。
调味：【小火】放黑胡椒（或白胡椒）小火炒成这样，就可以入高压锅炖。
放入炒好的猪蹄，上汽后45分钟。普通汤锅2小时。
全程【小火】，席面请先做猪蹄，再炒素菜。