鸡脚趾甲剪掉，洗干净待用。
锅里烧开水，把鸡初步焯水30秒左右（如果是自家养的不需要焯水，不焯水更好，因为我这是超市买的，所以需要焯水）。
焯水的鸡捞出扔冷水再次冲洗待用。
锅里放冷水，把黄栀子拍碎扔水里烧开，并煮5分钟左右关火。
把初步焯水的鸡放黄栀子水里上色3分钟左右（温馨提示:此过程可以省略）。
上色好的鸡开始腌制。鸡先用牙签全身扎孔，放入生姜、小香葱、适量料酒、老抽、生抽、五香粉、盐巴腌制，鸡全身上下，包括鸡肚子里面都要擦遍腌制的汁水。放冰箱，腌制一晚上或者腌制至少3个小时以上。（因为后期还要撒烧烤料，我的烧烤料是咸的，所以咸度根据个人口味调整。）
锅里加冷水，上锅蒸鸡。水开后，改中火蒸35分钟左右（蒸的时间视鸡的大小而定）。
蒸熟的鸡端出，倒掉多余的汤汁。
鸡全身擦满烧烤撒料（调料主要有孜然粉、椒盐、辣椒粉，不够辣的厨友们可以额外多撒一些辣椒粉）。
鸡用漏勺端着，锅里热油，8成热的时候调小火，把油往鸡身上淋。包括鸡肚子里外，鸡底部可以直接放油里稍微炸一下。(注意安全:这个过程务必注意安全，防止油溅。)
出锅，趁热吃哦。
1.油泼过程务必注意安全。 2.上色的过程实际也可以省略。 3.也可以先油淋再撒料，不会浪费油，油还可以炒菜用。