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火龙果小馒头(严格按配方,不要按自己的想法,不然你干嘛看我的方子啊😭)

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作者: Abby928
2022年11月20日更新 方子评分一滑再滑,一看作业区不都好好的吗?为什么打低分呢?请大家高抬贵手。如果因为你自行延长了蒸的时间,会变色真的不怪我的方子哦。褪色的原理我说得很清楚了:花青素遇高温易褪色,所以蒸制时间一定要卡死才能有鲜艳的红色,但是因为它会褪色,我们也可以通过控制时长来打到各种各样的红色,比如我的作业区还有一张我做的粉色馒头照片,也是火龙果汁做的,粉色也很好看。 所以,拜托大家,不要随意低分。谢谢啦。 2021年12月19日更新 前几天在下厨房看到和我方子差不多的食谱,配方翻倍,配上了自己的图。 想起了工作中每次自己的创意和idea都会被同事盗用,稍微改动一下成为自己的东西。 怎么说呢,不爽多少还是有的。但是能耐人何呢?毕竟是我自己先分享出来的。别人改动了就不算做是盗用我的了。 最后,跟做的宝宝们,你们都是最棒的! 以下原文 孩子喜欢吃面食,总吃白馒头始终无趣。 生活不就应该五颜六色吗? 买来的彩色卡通馒头大都是添加剂和可食用色素,偏执的我不愿意给孩子吃。 想办法给孩子做无添加的果蔬馒头。 南瓜馒头紫薯馒头倒是都做过了,很美。 喜欢火龙果的红色,超级美,以前做过火龙果面条,因为煮久了一点退成淡粉色 火龙果高温是很容易褪色变色的 但总有办法固色吧 于是想办法也尝试了一下 没想到也是很惊艳 记录一下,也乐意和大家一起探讨

用料

火龙果小馒头(严格按配方,不要按自己的想法,不然你干嘛看我的方子啊😭)的做法步骤

步骤 1

先准备火龙果液。半只火龙果榨汁儿,入不粘锅小火炒至吐泡泡,稍浓稠后倒入面粉筛中过筛,取留红色火龙果液。挤出十来滴柠檬汁到红龙果液里拌均。放至常温。

步骤 2

取温水(不烫手)10g,加入2克酵母,少许糖,搅拌均匀,一共12g酵母液!静置。这时候去称量面粉。

步骤 3

家里没有面粉了,只剩下92g,全部一起用了。喜甜再在面粉里加入少许糖。这时候在面粉中刨一个洞,倒入6g酵母液!只要6g!

步骤 4

然后倒入火龙果液39g,加上刚才的酵母液一共是45g!差不多液体量是面粉量的一半。具体根据情况稍作调整。

步骤 5

液体都加完了开始和面,先用筷子左右上下翻炒,让所有面粉都沾上液体,至没有干粉后,上手揉。揉好的状态是面团不粘手不粘盆,软硬程度比自己的耳垂硬一点,比自己的鼻尖软一丢丢。如果沾手就再➕干面粉,如果太硬了干粉很多很多,再加点火龙果液,液体一定慢慢慢慢加...你想啊,10g面粉才需要5g液体来调和,你面团里的多余的一点点干粉,能有10g么,液体可是稍微一小勺就超过5g了。

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步骤 6
步骤 6

揉成面团以后只用放置5分钟就好,取个干干爽爽的案板出来,放置好,将面团拿到案板上开始揉面,这么点儿面,数着揉120-140下,然后戳长条,切开看,面团中间0⃣️毛孔,面团就好了。

步骤 7

面团整形搓成细的长的圆柱(粗细大概一指宽),然后开始用刀切,每块馒头生胚大概两指宽2-2.5cm那么宽。我一共切了21个。

步骤 8

然后均匀摆开放烤箱里发酵。30度30分钟。底层放一小盆40度左右热水。馒头胚上盖一层干的棉纱布,防烤干水分。同时蒸锅里烧半锅水烧开转小火等馒头发酵好。

步骤 9

半小时后,馒头变成1.5倍大小,拿一个在手上感觉很轻,轻按表面会很快恢复原状。这就是发酵好了。

步骤 10

将干纱布铺在蒸格上,馒头胚均匀摆上去,锅盖擦干水分,盖上。改大火。

步骤 11

计时!计时!5-6分钟即可!!!!

步骤 12

时间到了关火,闷3分钟。取出晾凉。

步骤 13

超美吧~~

火龙果小馒头(严格按配方,不要按自己的想法,不然你干嘛看我的方子啊😭)的小贴士

火龙果产地不同,鲜艳程度会有不一样! 我说的不褪色,意思是不褪色成黄色,不是能保存紫红色!! 火龙果不退成黄色的底线: 1. 柠檬汁(评论区也有宝子用了白醋成功的,自行选择。) 2. 上锅蒸的时间短!!(这一点最最重要) (我会提前把火龙果汁加热是为了浓缩火龙果汁,这样颜色更鲜艳😂) 求求了,不要到处去看方子,然后用别人的方法却在我这里评论,然后说,哎呀变色了呀,再打个低分,我真的会哭。求求宝子们高抬贵手,觉得我方子不行就别跟做吧。

菜谱创建时间:2020-06-25 14:58:46
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