老豆腐冲洗干净切厚片，不粘锅放少量油，开小火两面煎金黄色乘出
小火煎豆腐的时候一边可以备其它材料：洋葱切块，一瓣大蒜拍一下，胡萝卜、彩椒切滚刀块，西葫芦切厚片，南瓜切块
豆腐乘出后不用关火，如果锅里没有油就再稍微加一点点。然后加入切好的洋葱，蒜瓣儿，干辣椒，香叶，翻炒几下。再加入咖喱粉，红椒粉和小茴香小火炒出香味，注意不要炒糊（小茴香是个人喜好，没有的话可不用）。
加入胡萝卜块和南瓜块再翻炒几下，便即可添水进去，没过食材即可，盖盖子中火炖开
水开后加入煎好的豆腐，加入酱油和适量盐，接着盖盖子炖7-8分钟
开盖加入西葫芦块，彩椒块和金针菇，再接着盖盖子炖5分钟
开盖尝尝咸淡，觉得不够咸的可以再调整一下。喜欢干一点的可以将汤汁收干一点（比如我）。然后就整锅端上桌开吃吧～煎过的豆腐吸饱了咖喱汤汁吃起来特别满足～多种蔬菜搭配色彩丰富，满足了视觉和味觉～
1.除了菜谱里提到的蔬菜，还可以任意换成茄子，土豆，西兰花，豆角，喜欢的菇类等等，只不过根据烹饪时间不同，注意一下放入次序即可～ 2.想吃肉的时候，可以把第一步的煎豆腐换成煎鸡胸肉或鸡腿肉，然后就是一锅香喷喷的咖喱鸡了。其实我也用宜家的冷冻瑞典肉丸试过，同样很好吃～ 3.不吃辣的朋友可以去掉菜谱里的干辣椒，但是红椒粉只是提供风味，本身没有辣度的 4.家里有高汤的话，也可用高汤替代水加入进去