【大恬的小厨房】空口都好吃的面包吐司（老面法）

作者： Anthemtttyy

小小的吐司融入了大量的鸡蛋液，口感细腻～可以加馅料也可以空口吃～区别于普通吐司，口感会偏向于蛋糕～老面可加可不加，我用的老面量是刚好可以全部放入面包体的，没有多余的～不用担心浪费的问题～

用料

• 老面
• 高筋面粉 25克
• 水 18克
• 盐 0.5克
• 干酵母 0.25-0.4克
• 主面团
• 高筋面粉 125克
• 细砂糖 25克
• 奶粉 5克
• 鸡蛋液（一个小鸡蛋） 30克
• 牛奶 60克
• 干酵母 1.5克
• 黄油 12.5克

【大恬的小厨房】空口都好吃的面包吐司（老面法）的做法步骤

步骤 1

老面材料混合均匀，室温发酵1-2小时，再冷藏过夜

步骤 2

主面团里的高筋面粉、糖、奶粉、鸡蛋液、牛奶混合，水合法静置，水合法主页有介绍，半小时起步，也可以冷藏过夜

步骤 3

取出主面团，揉匀，很粘手，有耐心的揉到光滑，加入老面，揉匀，再加盐，揉至盐融化，干酵母溶于水中，揉入面团，出薄膜时加黄油，最后揉出手套膜，开始一次发酵，我这里分了两块😂

步骤 4

一次发酵结束，取出面团轻拍排气，滚圆松弛20分钟，整形入模具，开始二次发酵，我这里包了馅料😂

步骤 5

2倍大时，烤箱180度预热5分钟，烤25-30分钟

展开全部

步骤 6

步骤 6

出炉啦，很软～口感像蛋糕

菜谱创建时间：2020-06-24 11:51:20